Всесвітньо відомий французький сир "Camembert" може втратити свій традиційний смак через використання виробниками не сирого, а пастеризованого молока
У Франції всесвітньо відомий сир “Camembert”, який отримав свою назву від назви села в Нормандії, виявився в центрі скандалу між любителями старовинних методів приготування сиру на основі сирого молока і прихильниками сучасних молочних практик, таких як пастеризація, – повідомляє Reuters
Торік між виробниками сиру було укладено угоду, згідно з якою в приготуванні сиру дозволяється використовувати пастеризоване молоко. Але традиціоналісти, такі як законодавець Річард Рамос, кажуть, що нові правила – помилка, яка призводить до нового промислового продукту, а не до всесвітньо відомому сиру з віковими традиціями у французькій гастрономічній спадщині.
«Якщо дозволити використання пастеризованого молока, то це буде означати припинення дії PDO, оскільки 97% або 98% сирів “Camembert” будуть пастеризовані і, отже, втратять зв’язок з традиціями», – сказав французький фермер.
Міністр сільського господарства Дідьє Гійом заявив законодавцям, що підтримує оновлену схему якості, яка, за його словами, «не є “троянським конем” для промислових підприємств». «Сир “Camembert” збереже свою якість», – сказав він.
