Агентство по стандартам харчових продуктів Великобританії (FSA) заявило, що миття сирого курячого м'яса перед приготуванням - найнебезпечніша процедура. Причина - широке поширення небезпечного мікроба Campylobacter.
Потрапляючи в організм людини, цей патоген викликає хворобу кампілобактеріоз. Симптоми хвороби – діарея, судоми, біль у животі і лихоманка. Вони проявляються через 2-5 днів після інфікування. У більшості людей хвороба протікає протягом 7-10 днів. Іноді вона може бути смертельною, а в деяких випадках (менше 1 з 1000) розвивається синдром Гієна-Барре, при якому пошкоджуються нерви, що ведуть від спинного і головного мозку до решти частин тіла.
Раніше ця хвороба вважалася аутоімунною. При чому тут миття м’яса, запитаєте ви. Виявляється, ця бактерія часто живе в сирій курятині. Гарна термічна обробка при готуванні її знищує, але залишається один шлях, яким вона може заразити людину – це промивання м’яса струменем води на кухні. Так робить більшість господинь. Але, хоч це здається дуже правильною звичкою, FSA підкреслює: при митті курки живі представники Campylobacter вимиваються з м’яса і поширюються на кухонні інструменти або руки. Це створює ідеальну екосистему для поширення бактерії!
Вчені уточнюють, що найбільш небезпечним видом цих бактерій є Campylobacter jejuni, новий патоген, небезпечний для людини. Потрапляючи в організм, він швидко розмножується, і може поширюватися далі, заражаючи інших людей. Медики кажуть: «Бактерія має здатність проникати в організм за допомогою різних механізмів, таких як продукування токсинів, ферментів, висока мобільність і т. Д. А її основними жертвами стають люди з ослабленим імунітетом».
Таким чином, експерти наполягають: хоча миття курки – це тисячолітня практика, сьогодні вона стала вкрай небезпечною.
