Як приготувати смачний український суп із квашеної капусти.
Відомий український шеф-кухар, ресторатор та громадський активіст Євген Клопотенко у своїй публікації в Associated Press розкрив секрети приготування традиційного українського капусняка. Як повідомив ресторатор, додавання квашених овочів до першої страви – це популярна традиція української кухні, інформують Економічні новини.
Євген Клопотенко розповів, що рецепт приготування капусняка настільки простий, що суп можна готувати кожного тижня. Ключ до смаку – поєднання квашеної капусти з свининою. Кислинка капусти прекрасно врівноважує жирність м’яса, підсилюючи смак страви.
Капусняк (суп з квашеної капусти)
Порції: 4-6. Інгредієнти:
- 450 грамів свинячої лопатки без кістки
- 1 лавровий лист
- 2 ягоди запашного перцю
- 1 велика морква
- 1 велика цибулина
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 300 грамів квашеної капусти
- 4-5 середніх картоплин
- Кошерна сіль і свіжозмелений перець
Приготування:
- Наріжте свинячу лопатку на шматочки розміром з укус і покладіть у середню каструлю. Додайте достатньо холодної води, щоб покрити м’ясо, і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 1 години, періодично знімаючи піну. Після години додайте лавровий лист і запашний перець, продовжуйте варити на маленькому вогні.
- Поки бульйон вариться, натріть моркву на тертці, а цибулю почистіть і наріжте. Додайте трохи олії на сковорідку та пасеруйте моркву з цибулею до ароматності. Додайте квашену капусту. Налийте трохи бульйону, щоб овочі не пересихали. Як тільки овочі стануть м’якими, зніміть сковорідку з вогню.
- Очистіть і наріжте картоплю кубиками, додайте її в бульйон і варіть ще 20 хвилин. Потім додайте пасеровані овочі до каструлі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте сіль і перець за смаком. Дайте супу трохи настоятись перед подачею.
