Как вы, наверняка, догадываетесь, гриль отличается от мангала не только внешне. Сегодня мы поговорим о том, как можно готовить на гриле, а в качестве примера возьмем угольный гриль Weber. Отметим, что готовить такими же методами на мангале или в духовке вряд ли получится.
Начать стоит с того, что конструктивно угольный Weber гриль отличается от мангала особой сферической формой. Именно благодаря ей, жар от углей распределяется более равномерно. Разумеется, не стоит забывать о наличии крышки, которая открывает новые методы для кулинарных экспериментов.
Первый и весьма популярный метод на грилях Weber – это прямой метод. В этом случае основным источником жара являются угли, находящиеся прямо под приготавливаемым продуктом. При этом, благодаря форме гриля и наличию крышки, жар от углей распределяется равномерно по всей «рабочей» площади. Отметим, что прямой метод наилучшим образом подходит для быстрого приготовления полуфабрикатов, сосисок, овощей. Прямым методом не рекомендуется готовить продукты, которые толще 5-7 сантиметров. Как правило, время готовки прямым методом не превышает 20-30 минут.
Второй метод – косвенный. Почему он так назван? Дело в том, что в отличие от прямого метода, косвенный метод не предполагает расположения продуктов непосредственно над углями. Сами угли при этом, как правило, находятся по краям гриля. Как вы уже догадались, готовка проходит под крышкой, которая позволяет добиться нужной температуры внутри гриля на решетке, благодаря конвекции горячего воздуха. Данный метод подходит для больших кусков мяса, птицы. Время готовки косвенным методом зависит от типа мяса, а также той степени прожарки, которой вы хотите добиться.
Третий метод – смешанный. Подходит для приготовления стейков и крупных кусков мяса. Во время данного метода готовки сначала мясо или стейки обжариваются непосредственно над углями до появления корочки. Это дает возможность закрыть поверхность мяса и предотвратить потерю сока. После этого мясо или стейк смещается на решетке для дальнейшего косвенного метода готовки под крышкой. Рекомендуется использовать специальные термометры для замера температуры внутри блюда в процессе готовки. Для стейков, в зависимости от типа прожарки, температура может колебаться от 50 до 70 градусов и выше.
Обратим ваше внимание, что традиционно описанные выше методы можно опробовать на угольном гриле Weber, однако, при желании для косвенного метода также возможно использовать и электрический, и газовые грили. В случае с электрическими грилями стоит помнить, что для косвенной готовки часть тэна закрывают.
