Потренировавшись на «МакДональдсе», Желько Марчек приступил к мотивации персонала сети быстрого обслуживания «Швыдко»
В мае начато строительство девятого ресторана сети быстрого обслуживания «Швыдко». До этого сеть располагалась на площадках фуд-кортов либо в подземных переходах. Это строительство – начало воплощения в жизнь амбициозных планов сети по завоеванию столичного рынка общепита. Воплощать эти планы будет новый гендиректор компании — Желько Марчек, который еще совсем недавно был одним из топ-менеджеров компании «МакДональдс» в Киеве.
— Трудно далось решение перейти из транснациональной в украинскую компанию?
— Думал недолго. Я не из тех людей, которые могут 20 лет сидеть на одном месте. Это скучно. Мне предложили новый пост в самое интересное время, когда «Швыдко» делает прорыв на рынке. Я подумал, что мой опыт работы в большой сети – как раз то, что нужно компании в этот момент. А для меня украинская сеть — более творческая и интересная площадка. Здесь нет ограничений в инициативе, важно только соблюдать показатели роста, которые утвердили инвесторы.
—А в «МакДональдсе» быстро выросли до топ-менеджера?
—Я проработал там 14 лет. Пришел устраиваться в белградский ресторан «МакДональдс» рядовым сотрудником после службы в армии и окончания вуза. К тому времени успел поработать вторым капитаном на речном судне. Помню, на экзамене для младших продавцов у меня от волнения руки дрожали. Предстояло пройти кучу суровых тестов, а также серьезнейшую проверку здоровья. Тогда кадровая политика в «Маке» была настолько суровой, что весть о зачислении на работу я воспринял как большую личную победу. Может, эти строгости были оправданы, сеть двигалась на Восток и изо всех сил растила «внутри себя» руководящие кадры. Я довольно быстро прошел все ступени карьерного роста. Буквально через пару лет румынская компания-оператор пригласила меня в составе группы специалистов строить ресторан в Бухаресте. Получилось. Дальше пришлось переехать в Украину, где я участвовал в создании семи американских ресторанов. Семь лет возглавлял производство компании «МакДональдс» в Киеве.
— В «Швыдко» изначально менеджмент строился «по науке» и вам досталась очень профессиональная и слаженная команда. Не сложно было вливаться?
— Первое время «притирки» и я, и «топы» изучали друг друга. Разочарования не последовало. Очень облегчает жизнь то, что команда говорит со мной на одном языке. Руководители основных служб –маркетинговой, финансовой, строительной, производственной —привыкли работать по плану, все процессы расписаны на год вперед. Я ежедневно проверяю их выполнение. Мой стиль руководства очень простой – подчиненный должен не только выполнять свои обязанности, но и хорошо понимать, чего от него ожидает начальство… Коммуникации в коллективе должны быть расчищены от недоразумений.
— А чего хочет начальство? Очень часто оно непредсказуемо и само не знает, чего хочет…
— Вот этого я постарался избежать с первого дня работы. Выражений «как бы», «если бы», «придумай что-нибудь» я на работе не употребляю. Менеджер знает долгосрочную задачу, видит на бумаге все этапы ее выполнения. А для инициативы есть простор – устранять и преодолевать препятствия, которые мешают движению вперед.
— Говорят о том, что западный стиль руководства трудно «приживается» на наших широтах…
— Мне кажется, нет никакой разницы в стилях, если люди видят цель. Они понимают: есть кусок работы. Да, будет трудно. А кому сегодня легко?
— Совладелец «Швыдко» — компания «XXI век» — получила инвестиции в размере $3 млн от венчурной компании WNISEF на развитие сети. Вам эти деньги осваивать. Лично вы участвовали в создании проекта развития?
— Планы расширения зрели в компании давно и были проработаны до моего прихода. Но я внес свои предложения, инвесторы их приняли.
— Какие предложения исходили лично от вас?
— Прежде всего я предложил свое видение роли строительного подразделения. Сеть собирается построить за три года 15 новых заведений в Киеве. Это будут крупные рестораны, рассчитанные на 90–150 мест. Я предложил больше внимания уделить проектному менеджменту строительства. И более серьезно отнестись к корпоративным стандартам. Архитекторы напишут «свод законов», которые будут неукоснительно соблюдаться при строительстве каждого нового объекта сети. Стандарты должны быть во всем — от дверной ручки до пуговицы официанта. Именно корпоративный стиль помог «МакДональдсу» так быстро развиться.
— А как будут выглядеть ваши новые рестораны?
— Разработку дизайна мы поручили профессорам архитектуры. Принимать работу будем с пристрастием. Ведь национальные рестораны в Украине похожи, в каждом – узоры, тын и глечики. Этого мы хотим избежать. Одно могу сказать – стиль ресторанов будет современный, а национальные мотивы обязательно будут присутствовать, но ненавязчиво.
— А что нового вы привнесли в кадровую политику?
— В торговле и сфере обслуживания есть понятие — внешние и внутренние клиенты. Внутренние клиенты — это персонал. Я поставил задачу, чтобы отношение в сети к внутренним клиентам было точно таким же, как и к посетителям ресторана. Работать с немотивированным персоналом — значит, его терять. И придумывать здесь ничего не нужно, просто сделать так, чтобы у людей была хорошая зарплата, удобное место работы, приятное общение. Этого не добьешься ни инструкциями, ни корпоративными речевками. Team spirit — дух команды — витает только там, где люди довольны друг другом.
Компания
Компания «Швыдко» — первая в Украине сеть заведений быстрого питания, предложившая своим клиентам национальную кухню. Сеть включает в себя семь ресторанов, расположенных в различных районах Киева. В штате — около 300 человек. По данным самой компании, со времени создания сети ее рестораны посетило более 4 млн человек.
Персона
Желько Марчек
Родился – 11 июля 1969 г. вг. Земун, Сербия.
Образование – экономический факультет Белградского университета.
Карьера: до перехода в «Швыдко» 13 лет, 8 месяцев и 23 дня проработал в компании «МакДональдс». Последние семь лет – директором по производству компании «МакДональдс» в Киеве.
