Японські харчовики створили новий тип десерту: нетануче морозиво, яке зберігає свою форму навіть у жарку погоду.
Новий продукт створений фахівцями дослідницького Центру біотехнології в Канадзава. У його склад входить поліфенол, отриманий з полуниці. Ця речовина надає морозиву термостійкість за рахунок властивості гальмувати процес окислення молочних продуктів.
Ідея використовувати полуничний поліфенол в кондитерському виробництві виникла після землетрусу і цунамі на сході Японії в 2011 році. В рамках надання допомоги фермерам, чиї господарства постраждали від стихії, дослідний Центр біотехнології в Канадзава розробив технологію екстрагування харчового поліфенолу з підгнилого полуничною маси.
Після серії експериментів вдалося підібрати оптимальну дозу екстракту, що дозволяє «ескімо» зберігати свою форму, навіть коли на нього дмуть гарячим повітрям з фена.
