Тривалий час вважалося, що сир підвищує рівень холестерину, проте кардіологи та дієтологи кажуть, що сирна тарілка на святковому столі не обов’язково має бути повністю під забороною, пише Fox News.
“Традиційно тверді та витримані сири, як-от чеддер, пармезан, грюєр і плавлені сири, вважалися “гіршими”, бо в них більше насичених жирів і натрію”, – каже директор відділення кардіології та серцево-судинної хірургії доктор Сем Сетарех.
Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежувати споживання насичених жирів до менш ніж 6% від загальної кількості калорій на день. Однак дослідження показують, що сир впливає на холестерин інакше, ніж окремі джерела насичених жирів, такі як вершкове масло, зазначив Сетарех.
Так, дослідження показують, що сир підвищує рівень ЛПНЩ – “поганого” типу холестерину – набагато менше і навіть може бути пов’язаний з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань. Дослідники вважають, що це може бути пов’язано з унікальною “харчовою матрицею” сиру, яка поєднує кальцій, білок і продукти ферментації таким чином, що може знизити засвоєння холестерину.
Найгірші та найкращі сири
Ферментовані сири, такі як чеддер, швейцарський, гауда, пармезан, проволоне, грюйєр, фета і блакитний сир, також містять корисні сполуки, такі як пробіотики, вітамін К2 та інші біоактивні компоненти.
Водночас, деякі сири – особливо м’які або вершкові, з м’яким смаком або сильно перероблені, як-от спреди, спреї та порційні продукти – все ще легко переїсти, особливо під час свят.
Як каже дієтологиня Карі Хамрік, сорти з високим вмістом насичених жирів можуть негативно впливати на рівень холестерину при надмірному вживанні.
“Брі, чеддер і американський сир – одні з найшкідливіших”, – каже Хамрік.
Тверді витримані сири, такі як чеддер, гауда, пармезан і блакитний сир, також дуже калорійні, що збільшує ризик переїдання, додала Кезія Джой, зареєстрований дієтолог-нутриціоніст із Лондона.
Однак деякі сири можуть добре вписуватися в раціон, корисний для серця.
Так, експерти зійшлися на думці, що сир із вмістом жиру 2%, частково знежирена моцарела, фета зі зниженим вмістом жиру, рикота, козячий сир і навіть тертий пармезан – найкращі варіанти, оскільки вони містять менше насичених жирів на порцію і при цьому багаті білком і кальцієм.
Хамрік зазначила, що розумна порція сиру становить приблизно 28-48 грамів за один прийом їжі.
“Практикуйте контроль порцій, використовуючи сир як доповнення, а не основну страву”, – рекомендує вона. “Наприклад, натріть пармезан на салати або трохи розплавте його в овочевих стравах”.
