Продукти, які втрачають свої корисні властивості, якщо їх обробляти термічно.
Помідори. У сирих помідорах міститься багато магнію і цинку. Після термічної обробки концентрація цих речовин знижується на 90-100%. А от, наприклад, зелені помідори при засолюванні без оцту зберігають майже всі вітаміни, кислоти і антиоксиданти.
Солодкий перець. Болгарський перець, особливо червоний, чемпіон серед овочів за вмістом вітаміну С. На жаль, при нагріванні його концентрація скорочується в 4 рази. Характерний смак перцю подарував алкалоїд капсаїцин, він же робить перець корисним для шлунка.
Часник. Сирий часник багатий на вітаміни С, PP і групи B, а також є джерелом холіну. Але термічна обробка позбавляє цей продукт частини корисних властивостей.
Спаржа. Спаржа – незамінне джерело вітамінів А, С, Е, K, групи В, а також фолієвої кислоти. Але обсмажування позбавляє цей овоч користі. Спаржа також чудовий дієтичний продукт (180 ккал на 1 кг) і сприяє виведенню шлаків з організму, оскільки містить багато баластних речовин.
Брокколі. У брокколі багато вітамінів А, С і кальцію. Але, якщо зварити цей овоч до повної готовності, в ньому виявиться на 40% менше корисних речовин, ніж у сирому вигляді.
Буряк. Буряк – прекрасне джерело фолієвої кислоти. Це незамінний продукт в кулінарії, джерело енергії і натуральний барвник. Пурпурний колір буряк придбав завдяки бетаїну.
