Є думка, що приготувати квашену капусту без солі та цукру практично неможливо, а якщо й вийде, то довго вона не зберігатиметься.
Але, якщо вірити рецепту, вся річ у правильному виборі капусти. При цьому смакові, а головне, корисні властивості готової страви не постраждають, пише dailynews.kyiv.ua.
Подробиці
Для закваски краще брати білу та соковиту капусту. Далі все як завжди.
Миємо качан, нарізаємо капусту як кому більше подобається, викладаємо все в глибоку миску.
Сіль і цукор додавати не треба, а ось 5-6 горошин перцю не завадять.
Потім заливаємо холодною водою, накриваємо зверху тарілкою та ставимо під гніт.
Важливою умовою є кількість води. Вона має повністю закривати капусту.
Залишаємо капусту кваситися на 3 дні.
Вже наступної доби вода в мисці має стати каламутною, а на стінках почнуть накопичуватися бульбашки повітря. Разом із цим має з’явитися характерний запах кислинки.
На наступну добу бульбашок повітря має стати ще більше і вони повинні почати підніматися вгору.
На третю добу у капусти має з’явитися кислий смак, вона стане хрумкою, але все ще не досягне готовності.
Потрібно буде прибрати її у холодильник ще на 3 доби.
По суті процес нагадує заготівлю мочених яблук.
Завдяки особливому процесу закваски смак такої капусти виходить незвичайний.
При цьому розсіл, в якому доходила до готовності капуста, можна використовувати для закваски нової порції свіжого овочу, а сам він смачний і корисний.
