«Якщо після “здорового” обіду вам хочеться щось “нормальне” — це не про вас. Це про нас. Ми щось зробили не так», — такою фразою Ігор Пукасенко відкриває щотижневу планірку у своєму сервісі доставки здорової їжі Food for U.
У цій короткій фразі — вся філософія шеф-кухаря й підприємця, який за останнє десятиріччя вибудував власну систему кулінарного мислення. Це не просто сервірування тарілки чи підбір спецій. Це — наука, культура і відповідальність. І все це — без жертв у смаку.
Їжа як спосіб жити краще
Згідно з даними Harvard T.H. Chan School of Public Health, майже 70% хронічних захворювань можна запобігти або пом’якшити завдяки правильному харчуванню. Але ключове питання — як зробити цю їжу не лише корисною, а й бажаною?
«Я не вірю у здорову їжу, яку потрібно “терпіти”. Якщо після обіду людині хочеться з’їсти щось “нормальне” — ми не виконали свою роботу», — каже Ігор Пукасенко. Його команда розробляє меню з урахуванням глікемічного індексу, балансу макронутрієнтів, калорійності, але головний критерій смак. Інакше, вважає шеф, така їжа приречена залишитись лише на етикетках.
Технологія, яка стоїть за простотою
Food for U є сервісом доставки здорової їжі, який працює за принципом повного денного раціону, адаптованого до потреб різних клієнтів: від спортсменів до офісних працівників. Але за лаконічним меню стоїть цілий процес автоматизації, рецептурного контролю, стандартизації постачання та кулінарних рішень.
Наприклад, у компанії реалізована система попереднього маркування страв за мікрота макроелементами, що дозволяє відразу адаптувати план харчування під запит користувача. Це особливо актуально у світі, де 1 з 5 дорослих у великих містах має певні дієтичні обмеження: від діабету до непереносимості лактози.
Кулінарія — це не завжди про ресторан
За даними Statista, глобальний ринок здорової їжі оцінюється у понад $1 трильйон, і щороку зростає приблизно на 7%. Але велика частина цього попиту не ресторани, а саме доставка, готові набори, мобільні формати. Ігор Пукасенко одним із перших в Україні почав поєднувати гастрономію з форматами, наближеними до технологічного бізнесу.
«Ресторан — це красиво. Але в доставці, у фудтраку, у кафе на 12 місць ми також можемо дати людині користь. Уся справа в організації процесів і розумінні, хто наш клієнт», — розповідає він.
Його підхід побудовано на ефективності: мінімум витрат, максимум смаку та користі. Така логіка дозволяє створювати бізнес-моделі з швидким поверненням інвестицій та адаптивністю до змін середовища: від пандемії до економічної турбулентності.
Знання як інгредієнт
Ігор також ділиться своїм досвідом з іншими: проводить освітні сесії для шеф-кухарів, розробляє методики для пришвидшення процесу приготування без втрати якості, створює контент про правильне харчування. Його методи застосовують як у власних закладах, так і партнери по бізнесу.
Формат «здорового фастфуду» один із напрямів, що викликає особливий інтерес у нових рестораторів. Саме тут він бачить великий потенціал для малого бізнесу, особливо у містах, де класична ресторанна модель не витримує конкуренції чи рентабельність занизька.
Баланс — не компроміс, а новий стандарт
Ігор Пукасенко — один із тих, хто бачить кулінарію не лише як інструмент естетики чи бізнесу, а як інструмент усвідомленого способу життя. Для нього здоров’я і задоволення не конкурують — вони працюють у зв’язці.
«Наша мета — щоб після їжі людина не відчувала провини. Щоб їй було добре. І щоб вона хотіла повертатися», — каже шеф. Це проста, але глибока формула, яку він вклав у всі свої проєкти.
Його історія приклад того, як можна перетворити ідею в дієву систему, яка працює в реальних умовах і змінює харчову культуру на практиці, а не на словах. І це, напевно, найсильніша рекомендація для будь-якого професіонала у сфері гастрономії.
