У Портленді, в гаїтянському ресторані Kann, вперше в історії приготували страву зі штучного лосося. Його не виловили з океану, а виростили в лабораторії. Це перший культивований морепродукт, який отримав “зелене світло” від американського регулятора — FDA (Управління з контролю за продуктами і ліками США).
На тарілці — кубики “лосося” з маринованою полуницею, пряними томатами та рисовими крекерами. Їсти його можна сирим, як суші, або у вигляді севіче — злегка в’яленим.
Цей продукт створила біотехнологічна компанія Wildtype. Щоб виготовити штучну рибу, беруть клітини справжнього тихоокеанського лосося і вирощують їх у великих сталевих ємностях. До клітин додають поживну суміш із амінокислот, вітамінів, солей, жирів та білків. Через два тижні — риба готова. Для порівняння: справжній лосось росте щонайменше два роки.
Після вирощування клітини промивають, переносять на кухню, де змішують із рослинними інгредієнтами — щоб створити текстуру, колір, смак і додати корисні речовини.
Виглядає штучний лосось майже як справжній: рожево-помаранчевий з білими “жировими” прожилками. До того ж у ньому немає забруднень, які можуть бути в дикій рибі — наприклад, важких металів або мікропластику.
Культивована риба — не лише безпечніша для здоров’я, а й екологічніша: менше відходів, нульовий вплив на океан і шанс зменшити навантаження на світове рибальство.
