Іноді хліб може бути небезпечним для організму людини, тому купуючи це хлібобулочний виріб потрібно бути впевненим в тому, що воно якісне.
Досить поширеним і небезпечним ураженням скоринки хліба є картопляна хвороба. Її ознаками може бути специфічний запах, що нагадує запах перезрілий дині або валеріани, а також уловлюються нотки перегнилих фруктів. Скоринка хліба покривається слизом і стає липкою. Цю хворобу викликає картопляна паличка – Bacillus subtilis. Спори цієї палички в цілому нешкідливі, проте, якщо хліб зберігати при температурі 30 градусів і вище, при цьому у вологому кліматі, суперечки можуть перетворитися в небезпечні мікроби. Білий хліб потрібно вжити через добу після його виготовлення. У житньому хлібі бактерії картопляної палички не можуть існувати, оскільки в ньому висока кислотність.
Щоб уберегти хліб від зараження картопляною паличкою, перед тим, як відправити хлібобулочний виріб в магазин, його необхідно своєчасно охолодити після випікання. Не слід купувати багато хліба, а зберігати виріб необхідно в тканини, що пропускає повітря, в прохолодному приміщенні. Якщо на хлібі помічені найменші ознаки картопляної палички, його слід викинути.
