Котлети по-київські знають по всьому світу. І хоча це ресторанна страва, приготувати її просто. Страва прийшла до України з Франції, де у куряче філе загортали м’ясний фарш. Але саме у Києві фарш замінили маслом із стравами. При запіканні куряче м’ясо стає соковитим і ароматним. Рецептом поділились на сайті Fayni Recepty.
Котлети по-київські
Інгредієнти:
- три курячих філе;
- 100 г вершкового масла;
- 1 пучок кропу;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 100 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. кефіру;
- сіль, перець чорний мелений, олія рослинна для смаження.
Розм’якшене вершкове масло змішайте із порізаним кропом. Отриману масу викладаємо на харчову плівку, скручуємо прямокутний рулет і залишаємо в холодильнику на 40-60 хвилин.
Філе розрізаємо вздовж на дві частини та відбиваємо кухонним молотком.
І готуємо все для кляру: в одній мисці збиваємо курячі яйця з кефіром, у другу всипаємо панірувальні сухарі, у третю – борошно.
Масляний рулет дістаємо з холодильника, розрізаємо на шість порцій.
Кожен шматок м’яса змащуємо сіллю та перцем, кладемо на нього масляну начинку та загортаємо. Отриману котлетку обвалюємо в борошні, потім занурюємо котлету в яєчно-кефірну масу, рідина має покрити її повністю. Після цього знову обваляємо котлету в борошні. Так вийде хрустка скоринка. І завершуємо панірування сухариками.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо велику кількість рослинної олії, щоб котлети були занурені в неї приблизно наполовину. Смажимо котлети по-київськи на помірному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.
Перекладаємо всі котлети у сковорідку, прикриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин. Готові котлетки по-київськи, подаємо гарячими.
Після обсмажування котлети по-київськи можна не тушкувати, а запікати в духовці за 190°С протягом 15 хвилин.
