Американська компанія Just, в минулому відома як Hampton Creek, готує до запуску лінійку продуктів зі штучного м'яса. У лабораторії стартапу ведеться розробка наггетсів, ковбасок та імітації фуа-гра. Представники Just запевняють, що їм вдалося знизити витрати на виробничий процес. Саме велика вартість вважається головною проблемою культивованого м'яса.
До кінця року Just (в минулому Hampton Creek) першої в світі почне продаж м’ясних продуктів, вирощених в лабораторних умовах. Який саме вид м’яса буде виробляти компанія, поки не повідомляється. В лабораторіях Just ведеться розробка штучних наггетсів, ковбасок чорізо і фуа-гра.
За кілька місяців компанії потрібно налагодити процес культивування м’яса і поліпшити його смакові властивості. Подробиці своїх розробок компанія не повідомляє, але, за словами Тетрик, вчені з Just застосовують метод вирощування м’яса без використання сироватки. Саме сироватка вважається одним з найдорожчих компонентів синтезованого м’яса. Щоб запустити ріст клітин, їх потрібно забезпечити не тільки поживними речовинами, а й білками – факторами росту, які як раз містяться в сироватці.
Just володіє не тільки власними розробками, а й найстарішою методикою культивування м’яса, запатентованою голландським вченим Виллемом ван Елен в 90-і роки. Технологія передбачає використання тваринних клітин. Їх поміщають в біореактор і постачають поживними речовинами, що приводить до зростання і відтворення клітин.
Однак подібний метод вимагає великих витрат. У 2013 році Бургерна котлета, вирощена в лабораторних умовах, обійшлася вченим в $ 300 000. За 4 роки м’ясо з пробірки подешевшало в 30 000 разів, але як і раніше коштує дорожче звичайного м’яса. Але Тетрик запевняє, що Just вдалося знизити витрати настільки, щоб зробити продаж продукту комерційно вигідним.
Штучне м’ясо вважається більш поживним і менш шкідливим – як для людини, так і для навколишнього середовища. А ці фактори відіграють вирішальну роль в умовах кліматичних змін і загальносвітової демографічної ситуації. З етичної точки зору вирощування тварин на забій також турбує багатьох вчених і зоозахисників.
