Зміна клімату згубно впливає на урожаї багатьох сільськогосподарських культур.
Фахівці з ООН заявили, що зміна клімату в глобальних масштабах вкрай негативно позначається на врожаї багатьох сільськогосподарських культур, які поступово стають потенційно небезпечними для людини.
Наприклад, у пшениці і в кукурудзі під впливом високих температур і надмірно тривалих посух формується значно більше токсичних речовин. Такі речовини можуть бути небезпечними і для людини, і для тварин за умови тривалого вживання їх у їжу. Небезпечні рівні речовин містять не тільки пшениця і кукурудза, але також ячмінь, соя, просо і сорго. Експерти відзначають, що при нормальних умовах рослини переробляють одержувані з ґрунту нітрати у поживні амінокислоти і протеїни, але в умовах посухи в рослині залишається величезна кількість нітратів.
Потрапляючи в тіло людини, нітрати, в свою чергу, впливають на здатність червоних кров’яних клітин переносити кисень.
