Если вы хотите отведать ресторанную окрошку, не ищите ее в дорогих топ-заведениях.
Придется заглянуть в рестораны классом ниже, где окрошка тоже может быть кулинарным шедевром.
Держать в меню позицию «окрошка» топ-заведениям не позволяет формат — блюдо не праздничное, да и в начале ХХ века его подавали как закуску в придорожных трактирах. Впрочем, постоянные клиенты, число которых в элитном секторе общепита обычно не превышает десяти, могут рассчитывать на особую милость шеф-повара. Владимир Ядловский, бессменный рулевой кухни «Эгоиста», как-то уверял автора этих строк, что собственноручно нарубит все что угодно в тарелку любимого клиента, лишь бытот чувствовал себя как дома. Сумма вознаграждения за самопожертвование специалиста будет зависеть от настроения сторон.
Если вы готовы разок-другой изменить своему любимому ресторану, смело заходите в обычное заведение, где средний счет стартует с $50. Таких мест хватает в центре города. Но замыслив съесть тазик-другой залитого прохладным квасом аппетитного крошева, нужно учесть, что принцип «зачем платить меньше» в отношении окрошки не работает. Даже в очень респектабельном месте, таком как ресторан «Марше», вам не удастся отдать все сбережения за вожделенное блюдо. Несмотря на этот удручающий факт, попробовать здешние изыски стоит. Шеф Александр Бреус без ненужного снобизма предлагает два варианта летнего спасателя — классическую окрошку с ветчиной и авторскую с нежнейшим маринованным лососем, заправленную кремообразным соусом на основе сметаны.
Знаменитый питерский шеф-повар, телеведущий, фудрайтер и миллионер Илья Лазерсон на вопрос о правильной окрошке сначала ответил лаконично: «Сколько поваров, столько и окрошек». Потом подумал и добавил: «Возможен только кислый белый квас на основе солода и ржаной муки. Хлебный не подходит — он недостаточно кислый. Это блюдо отлично звучит, если в нем сочетается мясо молочного поросенка, индейки и тетерева».
За неимением индеек с тетеревами ресторан «О’Панас» предлагает яйцо, ветчину, свежий огурец, вареный картофель и редис, слегка покрытые квасной заправкой с заметным привкусом горчицы. Это вкусно, что бы по этому поводу ни думал господин Лазерсон. В блюде соблюден принцип однородности: ни один ингредиент не доминирует над другими, оставляя эту роль квасу. Гламурный «Велюр» с таким же успехом угощает окрошечный фан-клуб супом на основе телятины и курицы, заправленным квасом или кефиром.
Если вы считаете, что забивать окрошку мясными ингредиентами — моветон, вам поможет летнее меню «Корона-клаб». Вегетарианскую окрошку здесь подают по пятницам, заправляя квасом и щедро посыпая перцем.
Стоимость окрошки порция — 300 г
«Марше» ул. Красноармейская, 13, окрошка классическая с ветчиной — 45 грн., окрошка с лососем — 48 грн.
«О’Панас» ул. Терещенковская, 10, окрошка на квасе — 35 грн.
«Велюр» ул. Льва Толстого, 43, окрошка на квасе — 45 грн.
«Корона-клаб» ул. Рогнединская, 4, овощная окрошка — 26 грн.
