Меньше всего вредных солей в луке, перце, баклажанах и зеленом горошке.
Нитраты – это соли азотной кислоты, которые являются частью многих растений, почвы и даже нашего организма. В допустимых нормах нитраты абсолютно не страшны. Но если их потреблять с пищей или водой слишком много, они начинают концентрироваться в организме в большом количестве и превращаются в нитриты, которые оказывают вред.
На количество нитратов в растениях могут влиять не только удобрения, но и природные явления, такие как химический состав почвы или воды для полива, количество света, плотность посевов и даже часть суток, когда собирали урожай.
Распространено мнение, что в арбузах содержится очень много нитратов. На самом деле со своими 60 мг на килограмм они далеко не рекордсмены. Больше всего нитратов содержится в шпинате, сельдерее, листовой капусте и столовой свекле. В среднем 1-1,5 тыс. миллиграммов на килограмм. Меньше всего вредных солей в луке, перце, баклажанах и зеленом горошке.
ВОЗ рекомендованной дневной дозой нитратов указывает 3,7 мг/кг, то есть 222 мг для человека весом 60 кг. Но это ограничение сегодня считается слишком предостерегающим, ведь в здоровом рационе показатели будут выше. Кроме того, преимуществ от употребления овощей больше, чем потенциальных рисков.
Как минимизировать вред нитратов на организм
Можно употреблять меньше овощей, фруктов и ягод с первого урожая – нитратов в них может быть немного больше. Ешьте только те части овощей и фруктов, которые содержат меньше нитратов.
Это вовсе не обязательная процедура, и в большинстве ситуаций будет неоправданной. Но в некоторых случаях (например, если вы знаете о высоком уровне нитратов в грунтовых водах) от этих частей можно избавиться перед употреблением.
У столовой свеклы нужно отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплодов, у кабачков – кожицу, у огурцов и редиса – отрезать хвостики и очистить от кожуры, в капусте стоит избавиться от верхних листьев и не есть кочерыжку. Арбузы, как и дыни, наибольшую часть нитратов накапливают в недозрелой части мякоти, прилегающей к кожуре.
Один из эффективных способов уменьшить количество нитратов – вываривание. За 40-50 минут количество нитратов уменьшается примерно на 40-80%.
Не покупайте нитрат-тестеры, они не работают. Эти приборы измеряют электропроводность солесодержащих растворов в целом, поэтому учитываются не только нитраты, но и все другие соли – фосфаты или натриевые, которые на самом деле нам нужны. Погрешность таких измерений может достигать почти 1000%. Определить достоверно количество нитратов можно только в лабораторных условиях.
