Тепер ви можете приготувати досконалу італійську піцу прямо у себе вдома
Якщо ви хочете з’їсти найдосконалішу в світі піцу в світі, у вас є всього два варіанти: перший, поїхати в Рим і покуштувати гарячу піцу прямо з справжній печі; і другий, використовувати довге термодинамічне рівняння, щоб спекти прекрасну італійську піцу в електричній духовці будинку.
Це і є основна ідея статті «Фізика випічки хорошою піци», опублікованій на початку цього року в журналі Preprint arXiv. У захоплюючому дослідженні два фізика (Андрій Варламов і Андреас Глац) і один харчової антрополог (Серджіо Грассо) зайнялися вивченням піци.
Секрет приготування ідеальної піци пояснюється фізикою цегляної печі. Коли в одному кутку горить дерев’яний вогонь, тепло рівномірно розподіляється по вигнутих стін і кам’яної поверхні, забезпечуючи рівномірне випікання коржа з усіх боків. В ідеальних умовах, стверджують автори статті, одна піца Маргарита може пропектися до досконалості рівно через дві хвилини в цегляній печі, нагрітої до 625 градусів за Фаренгейтом (330 градусів Цельсія).
У вас немає кам’яній печі вдома? Не біда, Автори статті пояснили, як приготувати ідеальну піцу в стандартній електричній духовці, використовуючи фізику!
Якщо ви печете свій корж в електричній духовці, швидше за все, ваша піца лежить на металевому підносі. Оскільки теплопровідність металу значно потужніше, ніж у цегли, то внизу піца пропікається набагато швидше, ніж вгорі. Випічка тесту в 625 градусів за Фаренгейтом протягом двох хвилин, перетворить вашу піцу в вуглинки, стверджують автори статті.
Використовуючи довге термодинамічне рівняння, автори з’ясували, що піца, приготована в електричній духовці, може спекти так само “ідеально”. як в римській печі, якщо включити духовку на 230 градусів C і випікати рівно 170 секунд.
