Цей рецепт тушкованої капусти розкрив відомий шеф-кухар Анатолій Добровольський.
«Це стародавній український рецепт» – каже Анатолій Добровольский на своїй сторінці в Інстаграм.
Отже, для приготування тушкованої капусти знадобляться такі інгредієнти – качан капусти середнього розміру, дві великі цибулини, 4-5 зелених кислих яблук, буженина або шинка або ростбіф 500-700 грамів, масло вершкове – 200 г розтоплене, молота зіра та коріандр по пів столової ложки, бульйон або вода 1-1,5 літра, сіль, перець і сік лимона на смак.
Також для подачі тушкованої капусти за стародавнім українським рецептом необхідні сметана і зелень.
Капусту розрізаємо на дві половини, а потім кожну половину ще навпіл.
«Нашинковуємо капусту ножем або шинковкою», – каже Добровольский про хід приготування тушкованої капусти.
Пошинковану капусту гарно присолюємо і ретельно руками пережимаємо, щоб овоч пустив сік.
Далі беремо цибулю і нарізаємо тоненькими напівкільцями. Додаємо до капусти і знову руками дуже гарно перемішуємо.
Наступний крок – беремо зелені кислі яблука. Очищаємо від кожури і нарізаємо скибочками – кладемо у водичку з соком лимона. Так яблука не потемнішають.
Далі беремо шинку або буженину, або ростбіф та нарізаємо тоненькими ломтиками. Вершкове масло розтоплюємо повністю.
Додаємо у каструлю дві столові ложки масла і викладаємо шар капусти. Потім яблука та шар м’яса.
«Знову трохи масла, капуста, яблука. І так три-чотири шари, поки не закінчиться капуста», – розповідає Добровольский про страву Тушкована капуста за цим рецептом.
Приправляємо перцем і заливаємо шари наполовину бульйоном. І ставимо тушкуватись на плиту десь на дві години на маленькому вогні.
«Треба постійно струшувати, щоб капуста не пригоріла», – радить шеф-кухар.
До капусти додаємо трохи молотого коріандру та зіри.
Тушковану капусту викладаємо в тарілку, додаємо трохи сметани та зеленої цибулі.
«Маємо таку дуже смачну страву. Смачна така що аж хочеться з’їсти її всю і одразу», – зазначив Анатолій Добровольский про результат.
