Как правило, сыроедение - это вариант строгой вегетарианской диеты. В рационе истинных сыроедов только фрукты, овощи, орехи, семечки, крупы в виде пророщенного зерна, все не обработанное термически. И совершенно не употребляются продукты животного происхождения. Только растительная пища. Чаще всего аргументом за переход на сыроедение является желание улучшить самочувствие и здоровье. При этом такой выбор таит в себе как некоторые плюсы, так и серьезные минусы.
При сыроедении практически полностью исключается поступление в организм холестерина, который является продуктом животного происхождения. Есть ряд исследований, которые доказали положительную связь между вегетарианской диетой и снижением уровня липидов крови и, соответственно риска, атеросклероза сосудов сердца, головного мозга, почек, снижение риска ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта. Эта статистика связана с тем, что еда современного человека, как правило, бедна растительной пищей. И, как следствие этого, в ней мало клетчатки, моно- и поли-ненасыщенных жирных кислот, витаминов С, фолиевой кислоты, калия, магния, йода, органических кислот, фитонцидов, – всех тех веществ, которые как раз содержатся в растительной пище.
Кроме того, растения содержат еще много антиоксидантов, которые защищают наш организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды, а клетчатка, содержащаяся в растительной пище, способствует нормальной работе кишечника и выведению балластных веществ из организма и плохого холестерина. Есть еще очень важный момент, это то, что при употреблении большого количества белковой пищи, мяса, птицы, рыбы, значительно возрастает риск повышения в организме конечных продуктов азотистого обмена, а именно, мочевины и мочевой кислоты. Повышение мочевой кислоты может привести к возникновению подагры. К плюсам еще относятся то, что вегетарианская диета – это довольно низкокалорийная диета и на ней очень сложно набрать лишний вес.
Но есть и минусы. “Дело в том, что когда речь идет об употреблении только в пищу только продуктов растительного происхождения очень сложно добиться того, чтобы рацион был сбалансированным. В таком рационе, скорее всего, будет выраженный дефицит по ряду необходимых нутриентов. А именно, может не хватать таких аминокислот, как лизин, метионин, триптофан, также в таком питании может не хватать витамина D, В 12, кальция, цинка, селена, железа. В растительных продуктах железо находится в такой форме, когда усвояемость его значительно снижена по сравнению с железом, которое содержится в продуктах животного происхождения (мясо, птица, рыба, субпродукты). При вегетарианском рационе часто снижено содержание железа в организме, понижен гемоглобин, потому что и железо и витамин В12 участвуют в кроветворении. Снижено усвоение кальция из-за дефицита витамина D, если только не употреблять продукты, дополнительно обогащенные этими витаминами”, – комментирует Елена Златинская, диетолог “Grand Clinic”.
По ее словам, употребление свежих овощей и фруктов, круп без термической обработки противопоказано при различных заболеваниях органов пищеварения. Термическая обработка улучшает усвояемость пищи и облегчает работу пищеварительной системы. Таким образом, если есть язвенная болезнь желудка или язва двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит, панкреатит, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей, то сыроедение не рекомендуется. Подобное питание противопоказано детям, беременным и кормящим, а также пожилым людям и людям во время обострения хронических заболеваний.
Златинская отмечает: “Некоторые сторонники сыроедения добавляют к своему рациону в сыром виде рыбу, мясо, яйца и молочные продукты. В этом случае гораздо проще соблюсти баланс питательных веществ. Однако необходимо понимать, что только при тепловой обработке происходит обеззараживание продуктов, а их употребление в сыром виде опасно для здоровья. Употребляя в пищу сырые продукты, есть реальная возможность заражения паразитами, глистными инвазиями. Кроме того, появляется повышенная нагрузка на пищеварительный тракт. Это связано с тем, что в процессе эволюции наш организм уже отвык от белковой пищи не обработанной термически. При нагревании белки в пище денатурируются, и это облегчает дальнейший процесс переваривания. Тепловая обработка клетчатки также облегчает ее переваривание, уменьшается вздутие живота и исчезают дискомфортные явления. Крахмал в крупах при варке клейстеризуется и становится доступным для дальнейшего переваривания в желудочно-кишечном тракте. Сырой же крахмал абсолютно не усваивается в организме человека. Затруднена и усвояемость сырых яиц, из-за содержащегося в нем вещества – овидина”.
Таким образом, сыроедение может быть полезным для того, чтобы понизить уровень холестерина, мочевой кислоты, вылечить запор, похудеть, но придерживаться данной диеты не стоит больше 2 недель. “Перед началом диеты обязательно следует обратиться к грамотному специалисту для выявления всех противопоказаний. Впоследствии необходимо перейти на другой рацион питания – сбалансированный. Оставить в своем питании овощи фрукты растительные масла, орехи и все то, что они могут нам дать и при этом обогатить рацион мясом нежирным, рыбой жирной и нежирной птицей, нежирный молочными продуктами, творогом, кашами. Всеми продуктами пирамиды здорового питания. Помните, что длительное сыроедение может нанести серьезный вред здоровью”, – подчеркивает диетолог.
