Выручка украинских заведений общепита во всех сегментах по итогу 2021 года превысила показатели докризисного 2019 года.
Как передают Экономические Новости, об этом говорится в исследовании компании по автоматизации кафе и ресторанов Poster.
Рост выручки связан в первую очередь с повышением стоимости продовольственных товаров, и, как следствие ростом цен в заведениях общепита.
Наибольший рост выручки показали кофейни: на 35% по сравнению с докризисным 2019 годом (на 33% к 2020 году), а средний чек увеличился на 27% по сравнению со временем до пандемии (на 12% к 2020 году).
Сегмент кафе увеличил выручку на 32% по сравнению с 2019 годом (на 40% к 2020 году), а средний чек вырос на 28% (на 11% к 2020 году).
Выручка пекарен в 2021 году увеличилась на 24% по сравнению с 2019 годом (на 34% к 2020 году), а средний чек поднялся на 23% (на 14% к 2020 году).
Выручка фастфуда в 2021 году увеличилась на 33% по сравнению с 2019 годом (на 32% к 2020 году), средний чек вырос на 29% (на 11% к 2020 году).
Выручка баров по итогам 2021 года превысила докризисную всего на 4% (плюс 28% к 2020 году). Средний чек вырос на 27% к 2019 году (на 13% к 2020 году).
Основными проблемами украинского общепита в 2021 году авторы исследования указывают кадровый голод, инфляцию и неотмененную фискализацию.
Исследование Poster основано на неперсонализированных данных о продажах около 1000 заведений общепита Украины, которые работали в 2019-2021 годах.
С 18 октября 2021 года заведения общепита сократили выручку в среднем на 34% за неделю работы в условиях красной зоны.
