14 августа в мире отметят праздник Медового Спаса.
В эти дни открываются медовые ярмарки, куда съезжаются пасечники со своим товаром. Увы — из-за своей популярности мед стал продуктом, который подделывают так же часто, как и спиртное. На что обращать внимание при выборе полезной сладости, нам рассказали пасечник Владимир Ступак и апитерапевт Алексей Пащенко.
Мед лучше покупать у проверенного поставщика. Если такой возможности нет, то купите немного на пробу и, если вас все устроит, докупите основной запас. Есть несколько способов проверить мед. Можно добавить его в горячую воду: если продукт настоящий, жидкость помутнеет. А сахарный сироп растает без следа. Чтобы вычислить добавки, смешайте мед с дистиллированной водой — они всплывут на поверхность или выпадут в осадок. Если в продукт добавить каплю уксуса, мед с мелом “закипит”. Благодаря капле йода мед с крахмалом посинеет. Также при покупке просите документы: паспорт пасечника, в котором указаны его фамилия и имя, расположение пасеки, а также сертификат соответствия результатам исследования его продукта в лаборатории (в нем должны стоять две печати: с номером лаборатории и с отметкой о прохождении радиоконтроля).
Термин “майский мед” использовался в старое летоисчисление (например, 21 мая по старому стилю — это 3 июня по новому, что для пчеловода огромная разница). Именно в мае пчелы активно размножаются, и им нужно много еды: ни один умный пасечник не заберет у них пищу, ведь 1 кг меда, забранный у пчел весной, может привести к десяткам потерянных в сезон. При этом, зная любовь народа к майскому меду, продавцы его активно предлагают, правда, не предупреждают, что это старый разогретый.
Мед, полученный с одного растения, считается намного лучше меда с разнотравья, и у нас предлагают продукт с этикеткой “гречишный”, “акациевый” и т. д. Это возможно, лишь если в районе пасеки находятся сотни гектаров одинаковых медоносных растений, чего в реальности почти не бывает. Поэтому в итоге мы все равно получаем мед с разнотравья.
10 ПРАВИЛ ВЫБОРА
Обязательно понюхайте — настоящий продукт имеет деликатный и приятный аромат. Если он резкий и ярко выраженный, возможно, с ним что-то не так.
Качественный свежевыкачанный мед — жидкий, но через пару месяцев начинается процесс кристаллизации. Скорость засахаривания зависит от сорта: акациевый держится долго, а рапсовый практически сразу плотнеет. Если мед долго остается жидким, примите наши соболезнования — вам достался разогретый продукт. Он качественный только в том случае, если его топили при температуре не выше 40 градусов на паровой бане.
Посмотрите на банку на просвет. Если вы видите ярко выраженные разноцветные слои — вполне возможно, внизу осталась подкрашенная сахарная патока или крахмал, а сверху налили настоящий продукт.
Пенка вверху недопустима — она появляется только у разогретого или незрелого меда. Юный мед, выкачанный раньше времени, не будет храниться, а скиснет. Так что кисловатый привкус также просигнализирует о том, что продукту не дали времени созреть.
Качественный мед тягуч. Попробуйте “намотать” его на ложку и понаблюдать за струйкой — она должна быть непрерывной и ложиться горкой. Последняя капля не упадет, а подтянется к ложечке. В разогретом или недозревшем меду струйка быстрая, тонкая, и мед или проваливается в “ямку”, или идет по кругу. Второй вариант — покрутить всю банку. Настоящий будет плавно перетекать, оставляя на стенке толстый слой.
Насторожить должен и очень прозрачный мед — если вы видите дно, то, возможно, его разогревали или разбавляли сахарным сиропом.
Конечно, мед — это натуральный продукт, который не может быть кристально чистым. Но если в нем (обязательно фильтрованном), очень много кусочков воска, травинок и трупов пчел, стоит задуматься, почему вас так настойчиво пытаются убедить в его натуральности.
Взвесьте продукт в таре: литровая банка настоящего продукта затянет почти на 1,4 л. Если же заветная баночка легче, стоит насторожиться.
Обратите внимание на то, в каких условиях продают мед: если на него попадают прямые солнечные лучи, то лучше воздержаться от покупки. Свои лечебные свойства он сохраняет только до 42 градусов тепла. Пластиковая емкость для меда, несомненно, удобна для продажи, но никак не предназначена для долговременного хранения. Сразу же переложите мед в стеклянную или керамическую емкость и не храните дольше года. Не используйте мед из основной банки или бидона: отливайте его в небольшой горшочек.
Потрите капельку меда между пальцами пару минут. Сахар быстро перестанет склеивать пальцы, а настоящий мед будет липнуть очень долго.
