Тенденция сокращения потребления хлеба в Украине набирает обороты. Менее чем за год рынок потерял 4%, и тенденция сохраняется и в последние месяцы. С одной стороны, снижение потребления хлеба — повод для радости, поскольку свидетельствует о переориентации потребителей на более дорогие продукты. С другой стороны, тренд может объясняться сокращением численности населения и ростом теневого рынка
Темы падения потребления и, соответственно, производства хлебобулочных изделий в Украине набирают обороты. Так, если во втором полугодии 2011 г. объемы уменьшились на 3,3%, то, по состоянию на март 2012 г., общий спад составил 4%.
Так, согласно официальным данным, за июль 2011-го — февраль 2012-го промышленное производство хлеба в Украине составило около 1121 тыс. т, что почти на 4% меньше, чем за аналогичный период 2010/11 МГ (1165 тыс. т).
Спад видно и при помесячной разбивке: в феврале 2012 г. производство хлебобулочных изделий уменьшилось на 1,2%, или на 2,077 тыс. т — до 127,057 тыс. т по сравнению с январем. А январский показатель упал по сравнению с декабрем 2011 г. сразу на 9,2%, или на 13,063 тыс. т — до 129,134 тыс. т по сравнению с декабрем.
Отметим, что отказ украинцев от хлеба никак не связан с ценовым фактором, поскольку в последние месяцы в силу жесткого регулирования рынка стоимость ХБИ в стране была стабильной.
Цена хлеба пшеничного из муки первого сорта в среднем составляет 4,45-4,46 грн./кг — эта цифра почти не изменилась с начала года. Минимальная цена была зафиксирована на уровне 3,58 грн./кг в Хмельницкой области, а максимальная — 5,35 грн./кг на Луганщине.
Причины сокращения производства эксперты условно разделяют на две группы — объективные и неофициальные. К первым относится, в частности, сокращение численности населения страны — это базовый показатель, определяющий объемы производства, поскольку хлеб не является экспортноориентированным товаром.
Также снижению потребления конкретно в этом сезоне способствовали доступные овощи, которыми частично украинцы заменяли ХБИ в рационе. В первую очередь такая замена возможна за счет крахмалистых овощей, в первую очередь картофеля. Урожай картофеля, как известно, в прошлом году составил беспрецедентные 17 млн. т, что обусловило рекордно низкие цены на этот продукт — на уровне 1,0-1,5 грн./кг. Однако эти факторы были лишь факультативными. Основную причину сокращения производства самого популярного в стране продукта эксперты связывают с тенизацией рынка хлеба. Учитывая его зарегулированность, уход в тень — для производителей фактически вопрос возможности продолжать работу.
При этом если потребление хлеба действительно имеет место в реальности, а не только в статистических выкладках, то это можно воспринимать как позитивный тренд, свидетельствующий о росте благосостояния населения и переориентации на более дорогие продукты. «В прошлом году в Украине, например, снизилось потребление хлеба — в пределах 5%, в то время как традиционно при снижении благосостояния его потребление наоборот растет»,— считает Александр Соколов, глава аналитического департамента компании «Про Консалтинг».
Любопытно, что на фоне стагнации рынка хлеба рынок муки демонстрирует уверенный рост. Так, в январе 2012 г. промышленный выпуск пшеничной и пшенично-ржаной муки на 10,8% больше, чем в январе 2011 г., а в феврале — на 8,5%.
Мукомолы первые ощутили снижение спроса со стороны пекарей и принялись активно осваивать экспортное направление. По данным аналитиков Grain Ukraine, экспорт пшеничной муки в 2012 г. идет опережающими прошлогодний темп отгрузками. «За восемь месяцев сезона 2011/12 из Украины отгружено 70,8 тыс. т муки, что в 1,5 раза больше, чем в аналогичный период 2010/11 (46,5 тыс. т)»,— сообщили в компании. Украинская мука экспортируется в основном в Молдову (38%), Индонезию (29%), Тунис (10%).
При этом цена муки на внутреннем рынке остается стабильной. Цена пшеничной муки высшего сорта в среднем в Украине составляет 4,1 грн./кг. Скорее всего, в 2011/12 МГ промышленное производство муки будет примерно на уровне предыдущего сезона, прогнозируют в Grain Ukraine.