Недавно Украину посетил Аян Логан, международный бренд-амбассадор Chivas Brothers. Пользуясь случаем пообщаться с носителем пятисотлетних шотландских традиций производства виски, мы решили задать господину Логану несколько вопросов о новых веяниях на мировом рынке виски, о различиях между разными марками и о том, как правильно пить виски
Вопрос: Вы ощутили падение продаж виски в результате мирового финансового кризиса?
Ответ: Мы оказались довольно устойчивыми к кризису. Люди продолжают пить виски. Может, кому-то пришлось покупать виски ценой EUR30 за бутылку вместо EUR50, но спрос остался. Да, объемы продаж немного упали, но в целом мы пострадали намного меньше, чем большинство других отраслей.
В: Получилось ли теперь достичь докризисных объемов?
О: Да.
В: Почему у вас в портфеле несколько марок виски? Не создает ли это внутренней конкуренции?
О: Не создает, потому что это разные виски — купажные (как Chivas Regal) и односолодовые (The Glenlivet), ирландские (Jameson) и шотландские, разного возраста (например, выдержка Royal Salute — минимум 30 лет).
В: В чем отличие шотландского виски от ирландского?
О: В Ирландии используют тройную перегонку, тогда как в Шотландии — двойную. В результате скотч содержит больше ароматов. Чем больше перегонять, тем получается крепче, но ароматы теряются. После двойной перегонки крепость составляет около 70%, после тройной — 84-85%.
В: Ваш любимый виски, The Glenlivet, сейчас является вторым по популярности односолодовым виски, после Glenfiddich и перед Macallan. Как долго это длится и есть ли перспективы вырваться вперед?
О: Мы купили The Glenlivet в 2001 г., и тогда продажи составляли 350 тыс. ящиков по всему миру в год. В этом году, по нашим прогнозам, объемы вырастут почти до 650 тыс. Для сравнения, продажи Glenfiddich составляют на 200 тыс. ящиков больше. Как видим, работы у нас еще много (смеется). Однако если рост продолжится теми же темпами, что и предыдущие десять лет, мы сможем добиться первого места через пять лет.
В: Названия около трех десятков марок односолодового виски начинаются с «Glen». Что это значит?
О: На старошотландском языке это означает «долина». Glenlivet — долина реки Ливет, Glenfiddich — реки Фидик, Glenmorangie — долина спокойствия.
В: Почему у вас в портфеле нет однобочечного (single cask) виски?
О: К сожалению, при наших объемах мы не можем уделять достаточно внимания еще и single cask, которые производятся партиями по 100-200 бутылок.
В: Раньше у вас было вдвое больше марок виски. Например, были испанский, канадский и бурбон. Но потом вы их продали. Зачем?
О: Когда мы купили компанию Allied Domecq в 2005 г., мы заполучили Ballantines, и наша рыночная доля превысила 50%. Согласно антимонопольному законодательству Евросоюза, это запрещено, поэтому мы были вынуждены продать некоторые марки. Покупателем выступила американская компания Fortune Brands. Кроме того, недавно мы продали некоторые бренды, чтобы расплатиться с долгами и обязательствами, которые на себя взяли, чтобы купить водку Absolute в 2008 г.
В: Соответственно, новые марки вы покупать не будете?
О: Ну, почему. Мы рассчитались с долгами, поэтому сейчас вполне в состоянии что-то приобрести. Есть интересные и перспективные марки вроде Jim Beam или ранее принадлежавшего нам Laphroaig. Но это уже вопрос не ко мне.
В: Как вы относитесь к японскому виски?
О: Это фантастический виски. Шотландцы делают виски полтысячи лет, японцы — лишь 90 лет, но результат ошеломляющий.
В: В целом, насколько консервативным является производство виски? Как часто появляются новые продукты?
О: Периодически появляются. Например, мы в 2007 г. вывели на рынок The Glenlivet XXV — виски, выдержанный 25 лет, в 2005 г.— The Glenlivet XXI. Также мы начали продавать неразбавленный виски (cask strength). По мере того, как виски становится все более популярным напитком в мире, производителям приходится расширять и диверсифицировать свой портфель продукции. Люди все лучше разбираются в сортах и хотят пробовать что-то новое. Впрочем, еще помог спад рынка в 1980-х гг. Тогда виски продавался слабо, но в результате сейчас у нас большой запас выдержанных виски (смеется). Более того, у нас его больше, чем у кого бы то ни было на рынке.
В: Меняется ли популярность виски по сравнению с другими крепкими напитками?
О: Сложно сказать. Это сильно зависит от региона. Например, в Западной Европе и вообще в развитых странах продажи в лучшем случае стабильны. Однако в странах BRIC (Бразилия, Россия, Индия и Китай.— Авт.) продажи хорошо растут. Так что теряя одни рынки, мы завоевываем другие. В любом случае виски остается самым популярным крепким напитком.
В: Даже по сравнению с коньяком и водкой?
О: Да. Очень показателен пример Франции. Сейчас французы пьют больше виски, чем коньяка. Более того, в месяц виски продается больше, чем коньяка за год. При этом, по иронии судьбы, мы, шотландцы, пьем больше водки, чем виски. В целом продажи именно шотландского виски составляют примерно 100 млн. ящиков (или 900 млн. л) в год, и они продолжают расти.
Самые крупные марки — индийские. На этом рынке продажи только для какой-то одной марки составляют 25 млн. ящиков (или 225 млн. л) в год. Индийцы делают виски из мелассы (патоки), поэтому на самом деле он скорее является ромом.
В: Никогда не видел ничего подобного в магазинах.
О: И не увидите. Этот продукт ориентирован в основном на местный рынок. При этом индийцы слишком бедны, чтобы покупать наши марки виски.
В: Какой тогда самый интересный рынок с точки зрения ваших продаж?
О: Как ни странно, самый крупный наш рынок для Chivas Regal — это Венесуэла. Понятия не имею, как так получилось. Для The Glenlivet это США, для Ballantines — Испания. Растут рынки Азии, Восточной Европы. Например, в Китае мы начали продавать Chivas Regal лет пять назад, и за это время продажи выросли с 40 тыс. до 900 тыс. ящиков в год.
В: В целом, какая часть производимого вами виски уходит на экспорт?
О: Почти все. Как я уже говорил, шотландцы сейчас почти не пьют виски, и это меня расстраивает. Однако это касается и других стран. Потребление водки в России сокращается, то же самое можно сказать о коньяке во Франции, суши и сакэ в Японии. Сейчас люди путешествуют больше, чем когда бы то ни было, они получают новые впечатления, пробуют новые вкусы.
В: И это прекрасно.
О: Это здорово! В жизни нужно все попробовать. Вот вы спрашивали об интересных рынках. Я провожу за рубежом примерно три месяца в году. Мой любимый рынок — Южная Африка. Нельсона Манделу выпустили из тюрьмы всего 20 лет назад, и с тех пор там все очень сильно поменялось. Кстати, примерно столько же прошло со времени обретения Украиной независимости. Но я здесь впервые и еще не сложил впечатления о вашей стране, так что надо как-нибудь приехать еще. Мне нравится бывать в азиатских странах, там такие общительные люди. Вот у нас люди идут в бар, заказывают выпивку сами для себя. В Азии же люди собираются за большим столом, покупают бутылку, делятся едой.
В: Каковы основные каналы продаж — магазины, отели, рестораны?
О: Мне сложно назвать объемы, но для нас важны все каналы. Человек попробует глоток или стакан перед тем, как купить бутылку. Но мне кажется, что после кризиса люди начали чаще пить дома, поэтому доля магазинов в структуре продаж должна была увеличиться.
В: Вы представляете себе портрет типичного любителя виски?
О: Нет такого понятия. А если и есть, то в каждой стране свое. Например, в Великобритании это человек в возрасте 45 лет, во Франции — 30 лет и моложе.
В: Ваши марки виски подделывают?
О: Да, конечно. Обычно у нас в производстве примерно 70-80 судебных исков по этому поводу. В основном это происходит в Африке и в Азии, а чаще всего касается купажных марок Chivas Regal и Ballantines, из-за их большей популярности. С одной стороны, это как бы комплимент тому, что мы делаем. С другой — это риск для нашей репутации, которая завоевывается долго, а теряется быстро. Поэтому мы боремся с этим явлением всеми доступными способами.
В: В заключение дайте потребительский совет. Как, с чем и из чего лучше пить виски?
О: Виски можно пить как угодно, в том числе в составе коктейлей. И, по большому счету, нам все равно, как люди его пьют, главное, чтобы они наслаждались напитком.
Однако могу рассказать, как его пьют в Шотландии. Обычно это купажный виски, разбавленный водой, соком или содовой в пропорции один к трем. Температура — комнатная. Лично я добавляю воды, в жару — имбирный эль. Разрушая поверхностное натяжение, вода способствует высвобождению ароматов. С этой точки зрения лед делает прямо противоположное. Впрочем, отрасль сама виновата — вспомните, как часто можно видеть виски со льдом на рекламе.
Виски обычно подают после еды. Наши специалисты даже разработали специальное меню для виски. Например, 12-летний Glenlivet лучше употреблять с рыбой, гребешками и другими морепродуктами, 18-летний — с мясом, например, с говядиной или телятиной, 25-летний — с тяжелыми видами сыра или с шоколадом.
Посуда может быть специальной (вроде Glencairn или Riedel.— Авт.), но это необязательно. Пить удобнее из прямых бокалов, но если вы хотите удержать аромат, форма должна быть бочкообразной, как у коньячных бокалов. Иначе испарения быстро улетучиваются.
___________________________
Аян Логан, проработав в США агентом по продаже шотландского виски и бренд-амбассадором, вернулся в родную Шотландию в 2004 г., чтобы занять позицию международного бренд-амбассадора компании Chivas Brothers (подразделение Pernod Ricard, которое занимается производством виски). Также является куратором Школы The Glenlivet с круглогодичными трехдневными курсами, которые проводятся на вискикурне. Во время обучения можно узнать обо всех аспектах создания виски: научиться проводить дегустации, подробно ознакомиться со всеми этапами производства и пройти по маршруту контрабандистов. Был капитаном национальной сборной Шотландии по стрельбе по тарелкам и в ее составе принимал участие в нескольких международных соревнованиях.
