Соучредитель сети ресторанов «Мировая карта» Майкл Дон уверен, что в Киеве можно открыть вдвое больше ресторанов в любом ценовом сегменте
Соучредитель сети ресторанов «Мировая карта» Майкл Дон уверен, что в Киеве можно открыть вдвое больше ресторанов в любом ценовом сегменте.
Вопрос: Как начинался ваш ресторанный бизнес?
Ответ: До знакомства с Бени Голани в Америке я занимался строительным бизнесом. С Бени мы стали партнерами и появилась идея поехать сюда. Первый ресторан мы открыли в Америке. Он стал успешным, поэтому мы начали развивать этот бизнес, открыв ещетри ресторана. После этого продали свою долю в бизнесе американским партнерам и сосредоточились на Украине. Теперь вот опять возвращаемся в Америку.
В: Почему?
О: Во-первых, появились партнеры, которые готовы помогать нам с бизнесом в Америке, во-вторых, это финансово интересно. Мыкупили франшизу у компании, владеющей брендом «Будда-бар», самым успешным мировым проектом, популярным как в Париже, так и в Лас-Вегасе, Нью-Йорке. Мы будем открывать подобный ресторан площадью 1,5 тыс. кв. м в Вашингтоне, потом — в Киеве. Открытие «Будда-бара» в Киеве запланировано на весну 2008 г. Это будетновое заведение для столицы в уникальном формате ресторана и лаунж-бара.
В: Инвестиции в американские ресторанные проекты выше, чем в украинские?
О: Сейчас они практически сравнялись. Хотя стоимость материалов и рабочей силы в Украине все же на 20% ниже. В квадратный метр «Будда-бара», к примеру, инвестиции, по предварительным подсчетам, составят около $2,5 тыс.
В: Украинцы тратят в ресторанах больше американцев или меньше?
О: В Америке средний счет $40-45. Украина в хороших ресторанах уже подтягивается к этой цифре: $35-40 у нас уже считается нормой для среднегосегмента. В дорогих украинских ресторанах размер чека может быть и $100, и $150. Мы на самом деле никогда не были сетью исключительно VIP-формата. Просто на то время, когда открывался, скажем, Uncle Sam, не было среднего класса и цены этого заведения могли быть приемлемыми только для VIP-клиентов: иностранцев, работников посольств, крупных бизнесменов.
В: Насколько отличается уровень инвестиций в демократичный ресторан и ресторан VIP-класса?
О: Построить демократичный ресторан можно за $1,2-1,5 тыс. за кв. м. VIP обойдется в $2-3 тыс. кв. м. Окупаемость таких заведений — до двух лет.
В: Можно ли говорить, что сейчас активно развивается средний ценовой сегмент в ресторанном бизнесе? Вы выходите в формат более демократичной кухни с сетью«Сушия».
О: Да, в Украине появляется средний класс, и мы хотим успеть быть первыми. До конца года в Киеве будет пять суши-баров этой сети. Доконца следующего года их количество утроится. Кроме «Сушия» в демократичном ключе будет «Латина Клаб» — веселый, с сальсой, хорошей музыкой и недорогой. Пока «Сушия» — единственный проект суши-баров в составе сети. Но мы планируем еще один демократичный проект, связанный с итальянской кухней. Сейчас мы готовим бизнес-проект и будем брать крупный заем в банке под эту сеть. Мы планируем открыть восемь-десять таких ресторанов в Киеве одновременно. Думаю, строительство мы начнем уже весной 2008 г. В течение шести-восьми месяцев после этого они будут открыты.
В: Часто вы берете кредит в банках?
О: В банках мы берем деньги только под очень большие проекты недвижимости. Если не покупаем недвижимость, пользуемся своими оборотными средствами. На данный момент мы должны банкам около $15 млн.
В: Ваши региональные проекты в основном сосредоточены на востоке Украины…
О: Наши партнеры работают на востоке. Есть и на западе Украины первая ласточка — гостиница и ресторан, которые откроются в 2009 г. Сейчас мы работаемнад проектом, начать строительство планируем весной 2008 г. Все инвестиции до конца не просчитаны, но, думаю, они составят почти 12-14 млн. грн. Будем брать кредит в одном из банков. Мы хотели открыть гостиницу во Львове, но там очень большие сложности с землей. Мы специально ездили в этот город, общались с мэром, но пока все осталось без изменений.
В: Киевская гостиница «Крещатик», которую компания купила в 2005 г., уже реставрируется. Это помещение полностью ваше? Сколько вы инвестировали в этот проект?
О: Он выкуплен у государства полностью. Сейчас сложно назвать количество инвестиций. Мы с партнерами начали строительство полтора года назад и за это время материалы серьезно подорожали. Думаю, инвестиции составят около 50 млн. грн.
В: Вы покупаете площади под рестораны или берете в аренду?
О: И покупаем, и арендуем. Больше, к сожалению, берем в аренду. Не так легко сегодня что-то купить — или очень дорого, или не продается. На собственных площадях — «Мимино» и «Текила Хаус». Мы не сразу их выкупили, вначале онибыли в аренде. Наши договоры об аренде не бывают сроком ниже пяти лет, в основном все они рассчитаны на десятилетний срок. Новые места мы ищем беспрерывно. Уже шесть лет не можем найти место под китайский ресторан. Хотелось бы на Подоле, но пока там нет хороших мест.
В: Насколько, по-вашему,ресторанный рынок Киева уже заполнен?
О: Я не могу сказать точно, поскольку до сих пор нет официальной статистики уровня доходов населения,многие получают зарплату в конвертах. Но, по моему мнению, рынок заполнен только наполовину. Ровно столько же еще можно спокойно открыть в любом сегменте: как в совсем демократичном, так и в VIP.
ООО «Мировая Карта» — одна из крупнейших ресторанных корпораций Украины, основано в 1996 г. как Uncle Sams Group. Помимо ресторанного бизнеса ООО занимается другими проектами, в частности, в гостиничном, медицинском и туристическом бизнесе. Соучредители «Мировой Карты» — Майкл Дон, Бени Голани и Геннадий Медведев
