ООО «Агрофирма «Золотая балка» заявил о намерении производить шампанское классическим способом. Первая закладка произойдет нынешней осенью из собственного урожая винограда текущего года
Севастопольский производитель игристых вин ООО «Агрофирма «Золотая балка» заявил о намерении производить шампанское классическим способом. Первая закладка произойдет нынешней осенью из собственного урожая винограда текущего года.
Торговая марка для новой линейки шампанского премиум-сегмента еще не разработана. «Сейчас на рынке шампанского наблюдается тенденция премиализации»,— говорит директор по маркетингу управляющей компании СП «АМП» Ася Токарева.
Также к концу года собирался выпускать шампанское, изготовленное по классической технологии, и Одесский завод шампанских вин (концерн «Оверлайн»). ОЗШВ намерен выпустить 40-50 тыс. бутылок шампанского, для чего приобрел оборудование итальянской компании Navy стоимостью около $100 тыс. Стоимость шампанского трехлетней выдержки составит около 100 грн. за бутылку.
Сейчас многие заводы закладывают экспериментальные партии классики, однако производят шампанское по классической технологии только Артемовский завод шампанских вин и ЗШВ «Новый свет» (г. Судак). Основная доля шампанского в Украине производится акратофорным способом, который занимает значительно меньше времени по сравнению с классическим. Классическая технология более сложная и требует выдержки шампанского в течение трех лет при постоянной температуре и уровне влажности.
Киевский завод шампанских вин «Столичный» несколько лет назад тоже заложил классику, но выпускает ее только в тестовом режиме. «Рынок не готов к классике, это дорогой продукт»,— пояснил первый заместитель директора КЗШВ «Столичный» Валерий Романский.
Вместе с ростом объема потребления шампанского возросла и культура употребления этого напитка. Большинство покупателей уже понимают разницу между акратофорным и классическим методами производства шампанского. Классический способ — это когда шампанизация (наполнение продукта углеродом) происходит естественным способом в бутылках в течение трех лет (за это время бутылка тысячи раз поворачивается под определенным градусом наклона и сохраняется при заданной температуре и влажности). Акратофорный метод подразумевает созревание шампанского вина в больших емкостях, где процесс созревания, вторичного брожения и насыщения углеродом происходит в течение нескольких месяцев вместо нескольких лет.
Заместитель директора по коммерческой части ЗШВ «Новый свет» Ирина Конькова отмечает, что у «Золотой балки» для производства шампанского классическим способом есть все возможности: сырьевая база, условия производства и специалисты. «Чем больше отечественных производителей будет производить классику, тем лучше для развития этого продукта»,— говорит она. По словам специалиста, желание предприятий, которые всегда выпускали шампанское акратофорным методом, запустить линии по закладке классического шампанского связано с ростом платежеспособности населения. «Потребитель уже достаточно сносно может оценить разницу между органолептическими качествами акратофорного и классического шампанского и готов покупать последнее по более высокой цене»,— отмечает она. По словам Ирины Коньковой, такой маркетинговый ход принесет прибыль новым производителям, однако конкуренции производитель классики не боится: «Их объемы не позволят составить значительную конкуренцию ЗШВ «Новый свет» со 128-летней историей, производственные мощности которого работают исключительно на производство классического коллекционного крымского шампанского».
По данным ОЗШВ, в 2006 г. объем украинского рынка шампанских вин составил 5,2 млн. дал, из них только 17-18% было произведено классическим способом.
Производство шампанских вин по годам
