Украинские фаст-фуды рассчитывают к концу года ежедневно кормить до миллиона человек
Рекламщи В 2005 г. посещаемость украинских фаст-фудов, как ожидается, вырастет на 15-20% (в 2004 г. рост составил 20%) и вплотную подберется к 1 млн. клиентов в день. И это не предел — насыщенность рынка, по оценкам операторов, составляет всего 30-50%. По итогам нынешнего года, объем рынка «быстрого питания» должен составить $500-800 млн. По оценкам экспертов и операторов, на долю этого сегмента придется около 40% всего рынка общепита.
История заведений «быстрого питания» в Украине началась восемь лет назад, в 1997 г., когда в Киеве открылся «МакДональдс». Первые отечественные заведения отчасти копировали западный опыт — вслед за «красножелтыми» сначала в столице, а затем и в других миллионниках стали появляться фаст-фуды с «национальными» кухнями (украинской, турецкой, японской…). Потом на рынок вышли рестораны быстрого обслуживания с «якорным» продуктом (пицца, блины, картошка). Затем, примерно в 2000 г., на рынок вышли заведения Quick&Casual, которые взяли от фаст-фудов скорость обслуживания, а от ресторанов — большое меню и полный цикл «готовки». Сегодня в Киеве, по данным компании «Ресторанный консалтинг», насчитывается около 120 предприятий быстрого питания/обслуживания: примерно по 30 предприятий «западного образца» и заведений с национальной кухней, более 50-ти с «якорным» продуктом и 10 заведений Quick&Casual. Рост рынка фаст-фудов обеспечивает главным образом становление «культуры времяпрепровождения вне дома». В этом смысле предприятия быстрого обслуживания выгодно отличаются от более дорогих баров и ресторанов: для 7090% городского населения регулярные «посиделки» (примерно раз в неделю) «по карману» только в фаст-фудах, где средний чек составляет $2-6 (а не $15-40, как в среднем ресторане. — Ред.). Кроме того, все больше офисных работников отказываются от «бутербродного питания», причем наибольшей популярностью у них пользуются заведения Quick&Casual, вследствие чего большинство подобных предприятий расположены по соседству с крупными офисными центрами. Кстати, именно этот формат многие эксперты считают наиболее перспективным. Правда, в отличие от классических фаст-фудов для Quick&Casual нужны большие (от 500 м кв.) помещения, найти которые в центре городов достаточно трудно.
Примечательно, что большинство владельцев фаст-фудов всячески отстраняется от термина «быстрое питание», называя себя «ресторанами быстрого обслуживания». Мол, «мы быстро обслуживаем посетителя, а сидеть у нас он может сколь угодно долго». С одной стороны, это так — сидеть и вправду можно долго, особенно если в заведении продают пиво (его предлагают почти все, за исключением «МакДональдса». — Ред.). С другой, сама концепция такого рода заведений предполагает, что посетитель «будет сидеть» не больше 30-40 мин., если это «классический» фаст-фуд, и 1-1,5 часа, если это Quick&Casual. Иначе этот бизнес становится нерентабельным — наценки тут по сравнению с теми же барами и ресторанами небольшие: 100-120% для фаст-фудов и 150-200% для Quick&Casual.
Лидером по количеству «ресторанов быстрого обслуживания» — благодаря франчайзинговой схеме — под конец 2004 г. стала сеть пиццерий «Челентано» (69 заведений по всей Украине, 11 в Киеве), второе место по количеству заведений занимает «МакДональдс» (53 «ресторана», 20 — в Киеве). Сеть «Картопляна Хата» насчитывает 30 «ресторанов» (4 в Киеве), «Два Гуся» — 11 (6 в Киеве). Остальные сети пока что носят «локальный» характер — представлены в одном (двух) городах и только планируют осваивать другие регионы. Как пример можно привести «Швидко-Украина»: 11 «заведений» (10 в Киеве, один в Броварах — городе-спутнике Киева).
