Телеведуча Валентина Хамайко ознайомила публіку з рецептом стародавньої паски, на котрий натрапила представниця Музею історії Києва й у соцмережі запропонувала Валентині вдихнути в нього нове життя. Цей рецепт 1863 року мала київська родина професора Піскорського.
Оновлена версія рецепту від телеведучої розрахована на 2 паски.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт. або жовтки – 6 шт.
- борошно – 300 г
- гаряче молоко – 200 мл
- вершкове масло – 90 г
- цукор – 80 г
- дріжджі – 20 г
- ванільний цукор – 10 г
- родзинки – 100 г
- журавлина – 100 г
- цедра апельсина – 2-3 ст. л цукат
- кориця – 1 ч. л
- кардамон – ¼ ч. л
Приготування
- Молоко потрібно довести до кипіння, після чого – змішати з борошном. Важливо здійснити це хутко й ретельно вимішати. За оригінальним рецептом на 2 паски знадобиться 3 яйця, але ліпше замінити їх 3 яєчними жовтками. Саме така паска на жовтках матиме вельми ніжний колір і пухку текстуру.
- Жовтки потрібно ретельно розтерти з цукром. Щойно суміш побіліє – до неї додається тісто, свіжі дріжджі й 250 грамів борошна. Відтак до вологого тіста потрібно вмішати м’яке масло.
- Виходить доволі липке тісто. Але не варто лякатися такої консистенції. І стримайте себе від додавання борошна. Можна скористатися міксером для тіста, який справиться із завдання за лічені хвилини. Якщо ж міксера немає, то просто вимішайте тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто залишаємо на годину відпочивати.
- В оригінальному рецепті до паски додають корицю, кардамон, мускат і помаранчеву шкірку, а значить, в ХІХ сторіччі в Україні вже були апельсини. Знімаємо цедру з апельсина спеціальним ножем-економкою й отримуємо тоненький шар без білої непотрібної частини. Потім ріжемо її на маленькі смужки й варимо в цукровому сиропі, а родзинки й журавлину замочуємо в алкоголі.
- Щоб рівномірно розподілити по тісту вишні, родзинки й цедру, а також забрати зайве повітря, можна його розтягнути чи розкатати на поверхні. Частину тіста можемо залишити для прикрашання верхівки паски. До замочених сухофруктів додаємо невелику кількість кориці й кардамону.
- Загортаємо тісто й розділяємо на дві частини так, щоб усі родзинки були заховані всередину. Зверніть увагу, що тісто має займати третину форми.
- В оригінальному рецепті паска прикрашалась зверху хрестиком, що було традиційно для ХІХ сторіччя. Залишаємо паски в тиші й теплі на годину.
- Паску випікати в духовці за температури 175 градусів упродовж 35 хвилин.
