Всемирно известный французский сыр "Camembert" может потерять свой традиционный вкус из-за использования производителями не сырого, а пастеризованного молока
Во Франции всемирно известный сыр “Camembert”, получивший свое наименование от названия деревни в Нормандии, оказался в центре скандала между любителями старинных методов приготовления сыра на основе сырого молока и сторонниками современных молочных практик, таких как пастеризация, – сообщает Reuters
В прошлом году между производителями сыра было заключено соглашение, согласно которому в приготовлении сыра разрешается использовать пастеризованное молоко. Но традиционалисты, такие как законодатель Ричард Рамос, говорят, что новые правила – ошибка, которая приводит к новому промышленному продукту, а не к всемирно известному сыру с вековыми традициями во французском гастрономическом наследии.
«Если разрешить использование пастеризованного молока, то это будет означать прекращение действия Защищенного обозначения происхождения (PDO), поскольку 97% или 98% сыров “Camembert” будут пастеризованы и, следовательно, потеряют связь с традициями», – сказал французский фермер.
Министр сельского хозяйства Дидье Гийом заявил законодателям, что поддерживает обновленную схему качества, которая, по его словам, «не является “троянским конем” для промышленных предприятий». «Сыр “Camembert” не подвергается опасности», – сказал он.
