Шотландские диетологи разработали рецепт пиццы, которая максимально отвечает требованиям здоровой еды и при этом сохраняет вкусовые свойства итальянского блюда.
Ученые приготовили пиццу Маргарита (с сыром моцарелла и помидорами) с пониженным содержанием соли, добавлением цельнозерновой муки и шотландских водорослей для придания особого вкуса. Продукт также содержит необходимое количество витаминов A, B12 и C, железа, йода и пищевых волокон.
Соотношение количества теста для коржа и сыра было подобрано таким образом, чтобы содержание углеводов, жиров и белков соответствовал трети рекомендуемой к потреблению дневной нормы.
Диетологи утверждают, что приготовленную таким образом Маргариту можно считать полноценным здоровым приемом пищи. Продукт при этом сохранил традиционные вкусовые свойства пиццы.
Результаты исследования опубликованы в Public Health Nutrition и на сайте Университета Глазго.
В рамках исследования диетологи проанализировали 25 пицц из различных ресторанов, изучая пищевую ценность и содержание витаминов и минералов. Только в шести пиццах количество жиров оказалось чрезмерно завышенным — более 35 % от общей энергетической ценности продукта. Приемлемый уровень жиров (менее 11 % энергетической ценности) показали только две пиццы.
Значительная часть исследованных Маргарит также показала достаточно высокое содержание углеводов (не менее 45 % энергетической ценности) — только пять пицц оказались перенасыщены жирами и белками. Ни один из рассмотренных продуктов, по мнению авторов исследования, не отвечал сразу всем критериям здоровой пищи.
«Ничто не мешает пицце и прочим блюдам быть сбалансированными с диетической точки зрения. Мы показали, что это достижимо без ущерба для вкуса», — заключил возглавлявший группу ученых профессор Майк Лин.
