Для нормального функционирования организма человеку нужно получать полноценное, сбалансированное питание, содержащее все необходимые вещества. Сюда входит белок, являющийся строительным материалом для клеток.
Из всех пищевых продуктов, больше всего белка содержится в мясе. Поэтому оно обязательно должно присутствовать в рационе человека.
Вегетарианцы, принципиально не употребляющие мяса, утверждают, что белок содержится и во многих растительных продуктах, например орехах, грибах, фасоли. К тому же, по их мнению, в мясе много вредных веществ, а при термической обработке они могут превратиться в канцерогены, то есть вещества, провоцирующие образование злокачественных опухолей. Что можно сказать по этому поводу?
Содержание белка в растительной пище гораздо ниже, чем в мясе. К тому же растительные белки хуже усваиваются. Можно выбрать для употребления полезные сорта мяса и свести риск образования канцерогенов к минимуму.
Самым полезным, диетическим мясом считается крольчатина. В нем много белка и мало жира, оно обладает высокими вкусовыми качествами, к тому же является низкокалорийным. Кроме того, крольчатина практически не вызывает аллергических реакций, поэтому его рекомендуют даже малышам.
Очень полезно также мясо домашней птицы, например курицы, индейки. Меньше всего жира в грудках этих птиц, поэтому по возможности именно их следует употреблять в пищу.
Полезна и телятина. Диетологи рекомендуют употреблять и мясо дикого зверя и дичи, например оленину, лосятину, а также мясо куропаток, тетеревов, глухарей и т.п.
Менее полезным считается красное мясо, то есть, говядина, свинина, баранина, козлятина. Существует четкая закономерность: чем больше возраст человека, тем меньшая доля красного мяса должна быть в его рационе. Наиболее вредным мясом с точки зрения диетологов является свинина. Она очень жирная, к тому же богата холестерином. Поэтому даже если вы очень любите свинину, лучше не злоупотреблять блюдами из этого вида мяса, и выбирать для готовки куски с минимальным содержанием жира.
Чтобы свести к минимуму риск образования канцерогенов, лучше отваривать мясо, тушить или запекать в духовом шкафу. А вот от любимой некоторыми хрустящей корочки, образующейся при обжаривании на открытом огне, лучше отказаться.
