Последние новости
6 ноября 2024
5 ноября 2024

Ученые: Апельсиновый сок оказался полезнее, чем апельсины

22 января 2015, 19:59
no image

Биологи Университета Хоэнахайм в немецком Штутгарте выяснили, что биодоступность каротиноидов и флавоноидов в апельсиновом соке значительно выше, чем в самих этих цитрусовых.

Итоги их исследований напечатаны в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Для своей работы ученые сравнили химический состав прямого гомогената апельсинов и того апельсинового сока, который из них получается по классической технологии (в том числе с мгновенной пастеризацией). Хроматография показала, как на разных этапах процесса меняется концентрация флаконоидов, каротиноидов, витамина С и ряда других веществ.

После ученые провериили биодоступность – то, насколько хорошо эти вещества усваиваются организмом человека.

Полученные данные подтвердили полученные ранее данные о том, что выжимка сока серьезно уменьшает концентрацию каротиноидов и флавоноидов (на витамин С она почти не повлияла), но их биодоступность значительно выросла. К примеру, если принять за 100% количество каротиноидов в апельсине, то из сока человек усвоит из них около 30%. Если же он просто выпьет сок, то соответствующая цифра составит всего 12 процентов.

Работа затронула только вышеперечисленные вещества, из-за чего ее нельзя переносить на другие, к примеру, на клетчатку или сахары.

По материалам Новое время

Оставить комментарий:
Подписаться
Уведомить о
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Все статьи