Новые технологии уже применяются в соседних странах Европы и РФ
Украинский потребитель привык покупать готовую рыбу в виде консервов или соленом и копченом виде. Жареная или тушеная рыба ассоциируется у большинства потребителей с приготовлением в домашних условиях либо с походом в ресторан. В крайнем случае, можно купить готовое блюдо в кулинарии ближайшего супермаркета.
В то же время технологии не стоят на месте и на рынках соседних с Украиной стран (Восточной Европы и России) уже появляются заводы по производству готовой жареной и тушенной рыбы на специальных производствах. Поэтому в Украине уже активизировались продавцы специального оборудования.
«Как известно, рыбу принято жарить в панировке и на масле. Здесь же термообработка рыбы идет без масла и потери влаги. Вместо привычных потерь в 30-40% массы продукта, жарка, например, на специальных тефлоновых лентах при температуре около 260 градусов Цельсия позволяет сократить потери до 5-7%. Отсутствие масла дает возможность позиционировать этот продукт как более здоровый», — рассказал директор компании «Агро-3» Павел Курдась.
Это позволяет не только готовить рыбу и другие продукты, но и долго их хранить (15-90 суток в зависимости от применяемой технологии). Например, технология Cook&Chill (готовить и охлаждать) представляет собой единый процесс, в котором есть, собственно приготовление продукта, интенсивное охлаждение и шоковая заморозка, хранение, регенерация.
Новые технологии позволяют жарить и парить рыбу прямо в вакуумной упаковке, за счет чего увеличивается срок хранения и нет потерь влаги (технология су-вид, от французского sous-vide — «под вакуумом»).
«На рынке Украины практически нет ничего подобного, если не считать завод по производству мясного су-вида (котлеты с гарнирами)», — заметил Курдась.
Поэтому не исключено, что вскоре торговые сети либо закупят такое оборудование для собственного производства, либо станут закупать готовый товар утех, кто первым захочет заняться этим производством.
