«Домашняя кухня» открыла для себя пиво

Сеть ресторанов быстрого питания «Домашняя кухня» откроет в Киеве пивной ресторан. Инвестиции в $600-800 тыс. отнюдь не гарантируют ресторатору спокойной жизни. Относительно новый формат таит в себе немало рисковСеть ресторанов быстрого питания «Домашняя кухня» осваивает новый для себя сегмент рынка: этим летом компания намерена открыть в столице на проспекте Победы свой первый пивной ресторан. Как сказал «і» маркетолог сети Юрий Овдий, пивной ресторан будет находиться на втором этаже трехэтажного здания, а на первом «Домашняя кухня» откроет ресторан быстрого питания обычного для себя формата. Господин Овдий сообщил также, что для оборудования пивного ресторана компания уже приобрела мини-пивоварню. Вчера в «Домашней кухне» затруднились сообщить название, сумму инвестиций, а также площади будущего ресторанного комплекса.

По оценкам директора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, открытие пивного ресторана обойдется «Домашней кухне» не менее чем в $700-800 тыс., из которых $150-200 тыс. — затраты на приобретение оборудования для пивоварения. По словам госпожи Насоновой, открытие в Киеве ресторана, где варят пиво, очень интересная идея, т.к. подобных заведений в украинской столице сегодня всего два-три. Госпожа Насонова отметила, что владельцы удачно выбрали место для ресторана возле учебных заведений, в частности, университета «КПИ». С другой стороны, открытие пивного ресторана на втором этаже рядом с заведением абсолютно другого формата — серьезный минус.

Ольга Насонова также отметила, что сваренное в мини-пивоварне пиво может храниться не более 48 часов, поэтому организовать его продажу будет непросто даже предпринимателю с опытом ресторанного бизнеса. «Успех тут во многом будет зависеть от качества пива»,— сказала госпожа Насонова.

По словам маркетолога сети ресторанов «Еврохата» Вадима Ткаченко, идея создания пивного ресторана сама по себе интересна. «Я думаю, что будущие посетители пивного ресторана серьезно мотивированы прийти в заведение, где можно выпить только что сваренное пиво»,— сказал господин Ткаченко. Однако он затруднился оценить эффективность вложения капитала коллегами.

По данным компании «Ресторанный консалтинг», емкость столичного рынка ресторанного питания — $720 млн. в год