Хлеб будут печь по-новому

Хлебопеки разрабатывают новые стандарты выпечки хлебобулочных и производства макаронных изделий, которые должны заменитьнормы, разработанные еще во времена СССРВчера на совещании в Госкомитете по вопросам технического регулирования и потребительской политики была достигнута договоренность о создании рабочей группы, которая разработает вариант стандартов, объединяющий проекты Всеукраинской ассоциации пекарей (ВАП) и объединения «Укрхлебпром».

«Стандарты, которые разработаны в двух вариантах, будут сведены к одному»,— сказал «і» президент ВАП Владимир Слабовский. «Прошло 30 лет с момента введения стандартов, а за это время все изменилось: и хлеб, и названия хлеба уже другие, и технологии хлебопечения»,— отмечает он. По словам президента ассоциации, сейчас хлебопеки работают по временным разрешениям, а также по дополнениям и изменениям, написанным к старым стандартам.

Директор хлебокомбината №10 компании «Киевхлеб» Владимир Череда отмечает, что на его предприятии некоторые рецептуры по выпечке хлеба остались с советских времен, но основная масса хлеба по старым стандартам уже не выпекается.

Владимир Слабовский сказал, что Верховная Рада в первом чтении приняла закон «О хлебе и хлебобулочных изделиях», однако высказался за его усовершенствование: «Мы вносим свои правки и замечания в этот закон, потому что первая редакция закона была декларативной: там были только лозунги и пожелания». По словам господина Слабовского, в закон необходимо внести нормы, которые обяжут все предприятия иметь собственные лаборатории, контролирующие сырье и готовую продукцию. Он также сказал, что необходимо ввести сертификацию всех производителей хлеба, поскольку очень часто хлеб производится в подвалах, где бегают крысы. «Сейчас хлеб может печь каждый, кто оформит предпринимательскую деятельность. В некоторых областях до 50% предприятий работают в тени»,— отмечает он.

Председатель правления компании «Житомирхлеб» Владислав Белобров сказал, что сейчас в Украине очень много средних и маленьких пекарен, которые не соответствуют санитарным нормам, а их продукция — каким-либо стандартам. «Они работают на коррупции органов власти, и бороться с этим явлением сложно»,— говорит господин Белобров. По его мнению, введение стандартов поможет работать крупным производителям, которые получат более современные правила работы. «А участники теневого рынка как плевали, так и будут плевать на это», — считает Владислав Белобров.