Кофейные карты лягут в регионы

Уже на следующей неделе читать «і» можно будет во многих киевских кофейнях, которые считаются ныне весьма перспективным рынком.
Объем продаж столичных кофеен по итогам 2006 г. вырос на треть и составил около $2,5 млн., а в нынешнем году прибавит еще 15-20% . Об этом сообщила «і» генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова. В 2007 г. участники рынка намерены покрыть центральные районы Киева и открыть несколько заведений в спальных кварталах, а уже в 2008 г. крупные сети будут выходить в регионы.

По информации госпожи Насоновой, за два последних года количество киевских кофеен выросло с 28 до более чем пятидесяти. По ее словам, сегмент кофеен «показывает рост из-за активности отдельных операторов» и простоты формата: небольшие площади (около 100 кв. м), простота кухни и оборудования. При этом торговая наценка на кофе и напитки составляет более 300%. Средняя рентабельность киевских кофеен по итогам 2006 г. составила 20% (уровень предыдущего года). При этом срок окупаемости кофейни площадью до 100 кв. м составляет 1,5-2 года, а площадью до 200 кв. м — до 3 лет.

Среди сетевых заведений, предлагающих кофейные карты с не менее чем 15-ю позициями: «Кофе Хауз» — 14 кофеен, «Кофе-тайм» — 10, Double Coffee и Cafe Nescafe — по 5, «Кофиум» и «СІТІ» — по 3, «Каффа», Alfredo и «Лісова пісня» — 2 , «Кафка» — 2 (третья заявлена к открытию в феврале 2007 г.). В этом году запланировано также создание сети «Шоколадница» (открылось 1 заведение). Главным сдерживающим фактором для развития этого сегмента рынка остается нехватка помещений. Из-за их дефицита сетевики не спешат называть количество запланированных на 2007 г. точек в столице. Так, руководитель сети «Кофе-тайм» (входящей в корпорацию «Фудмастер») Роман Романчук сказал «і» лишь об открытых в прошлом году шести кофейнях этой сети как о плановом количестве. По его словам, корпорация могла бы открыть большее число кофеен (были бы места), но увеличила инвестиции в остальные развиваемые ею форматы: фаст-фуд, закусочная и паб. Активно расширяться в Киеве будет и сеть Double Coffee, сообщила менеджер по рекламе компании Double Coffee Ukraine Алла Чумак. Она также подтвердила планы выхода компании в регионы в 2008 г. А генеральный директор компании «Кофе Хауз Украина» Роман Карпушкин за 2007 г. намерен открыть в Киеве 15 заведений. Он назвал вероятным появление столичных сетей в регионах именно в 2008 г. Сетевики объясняют, что можно начать и с одной кофейни в областном центре, но нужна уверенность в перспективе открытия там 5-10 заведений.

Причина для выхода компаний в регионы — востребованность формата при меньших затратах на аренду и выкуп помещений. Хотя и на столичные ставки аренды — в среднем $55 за кв. м/месяц, но доходящих до $200, опрошенные «і» компании не жаловались. Ведь товарооборот сетевых кофеен, проработавших в 2005-2006 гг., вырос на 15-20% (а цены — в среднем на 10%). «Обороты кофеен растут благодаря и новым инструментам привлечения гостей, к примеру, три сети предлагают завтраки, а раньше этого не было и во многих ресторанах,— рассказала «і» аналитик ресторанного рынка Полина Овсянникова.— И многие сейчас начнут осваивать завтраки, а также другие программы работы с клиентом. Им необходимо привлечь именно средний класс».

В целом по Украине культура потребления кофе вне дома только формируется. Менеджер по маркетингу ПИИ «МакДональдз Юкрейн ЛТД» Олег Гончаренко уверен, что необходимо еще минимум 5 лет для того, чтобы этот сегмент ресторанного рынка стал полноценной категорией. Он также подчеркнул, что в Украине пока нет классических европейских кофеен, а существующие заведения назвал «скорее форматом кафе, где можно выпить кофе».