Два крупных ритейлора замахнулись на открытие собственных ресторанов
В октябре 2005 г. корпорации Fozzy Group (Киев) и «ПАККО» (Луцк) сообщили об открытии собственных заведений общепита. Рестораторы относятся к новациям ритейлоров скептически.
В начале октября Fozzy Group открыла среднеценовую «чеську ресторацію» «У хромого Пола» в Киеве на Печерске. Как сообщил «ЭИ» вице-президент корпорации по развитию Юрий Семенов, вложения в ресторан составили $500-700 в 1 кв. м «под ключ» при площади зала 176 кв. м. К слову, именно г-н Семенов ранее отвечал за супермаркеты «Сільпо», а нынче возглавил ресторанный проект корпорации. На первом этапе Fozzy собирается открыть в Киеве еще несколько «среднеценовых» ресторанов. Потом замахивается на рынок общепита по всей стране. Подробности в корпорации обещают дать до Нового года, а пока говорят, что каждый из ресторанов будет иметь индивидуальное название и концепцию, а в сеть они будут объединяться благодаря общему управлению и поставкам. Кроме того, рядом с супермаркетами «Сільпо» (являющимися «якорями» мини-торговых центров на принадлежащих Fozzy Group площадях) планируются точки общепита. Они позиционируются как дополнительная услуга.
В корпорации «ПАККО» (Луцк, сети супермаркетов «Вопак» и магазинов cash&carry «ПАККО», строящийся гипермаркет «Там-Там») тоже решили кормить клиентов. 15 октября 2005 г. в центре Луцка (рядом с обладминистрацией) откроется «Вопак» площадью 500 кв. м и первый собственный ресторан быстрого питания площадью 300 кв. м.
Как объяснил «ЭИ» вице-президент «ПАККО» по торговле Олег Крыжанивский, соседство продовольственных магазинов и заведений общепита создаст дополнительный приток клиентов. А в ноябре 2005 г. корпорация одновременно с открытием луцкого гипермаркета «Там-Там» запустит на его площадях ресторан быстрого обслуживания «Брама» (с залом на 250 мест). «Для этого совместно с прибалтийскими партнерами разработана идея ресторана быстрой кухни, стажировку за границей прошли ключевые специалисты, разработана маркетинговая стратегия»,— поделился вице-президент. И добавил, что корпорация уже давно планировала открывать собственные рестораны.
Г-н Семенов среди причин, побуждающих ритейлоров идти в новый бизнес, назвал незаполненность рынка, наличие подходящих площадей, управленческих и финансовых ресурсов, опыт сотрудничества с сектором HoReCa (отели, рестораны, казино). Кроме того, Fozzy давно владеет «питательным» заведением формата quick&casual в одном из собственных одесских гипермаркетов.
Директор компании TD marketing (Киев) Руслан Червак согласен, что до недавнего времени на рынках ритейла и общепита практически отсутствовала конкуренция, а многие так называемые супермаркеты и сейчас действуют на несовременных (советских) площадях, где просто нет места для общепита. Он же сообщил, что в строящихся супермаркетах «Союз» (Черниговская обл.) собираются, в числе прочего, устроить суши-бары. Насколько известно «ЭИ», точки общепита предусмотрены и в проектируемых небольших ТЦ «Арсен» и «ВАМ» во Львове (см. «ЭИ» №244).
В то же время несколько «продовольственных» ритейлоров (например, собственники сетей ЕКО-маркет и «Велика Кишеня») в начале года декларировали планы открытия собственных сетей общепита, а сейчас изменили позицию. Директор по маркетингу сети ЕКО-маркет Иван Третьяков откровенно сообщил «ЭИ», что своих ресторанов компания-собственник не открывает. Правда добавил, что при запуске новых магазинов учитывает наличие фаст-фудов по соседству.
Опрошенные «ЭИ» рестораторы весьма скептически отнеслись к открытию ритейлорами собственных «кормительных» заведений. «Для нас общепит – это тяжелая кропотливая работа… Я не хочу обидеть торговые сети. Но каждый должен заниматься своим делом. Создать сеть общепита силами ритейлора? Ну, можно сделать одну кафешку… А заниматься сетью общепита — это целая система»,— заявил «ЭИ» топ-менеджер сети общепита, присутствующей в городах-миллионниках.
Генеральный директор ООО «Пузата Хата» Владислав Гулий рассказал «ЭИ» о состоявшихся между ним и крупными ритейлорами переговорах (по их инициативе). Договориться сторонам не удалось из-за отношения к ресторанам-закусочным, как к обычному арендатору. А оборот ресторана, мол, зачастую не позволяет платить требуемую хозяевами торговых центров арендную плату, выгоднее открыть отдельно стоящее заведение. Правда, предложением нового крупного ТЦ «Мост-Сити-Центр» в Днепропетровске г-н Гулий заинтересовался. Он же заметил, что региональное развитие ритейлоров опережает поступь сетей общепита, поэтому «Пузата Хата» не открылась в Центрах торговли METRO в Харькове и Донецке.
А директор по маркетингу корпорации «ОМЕКС» (Киев, сети «Два гуся», «Три пескаря») Михаил Темпер указал «ЭИ» на зависимость успеха заведения общепита от успешности самого ТЦ, в котором заведение находится. И рассказал, что его корпорация сделает новый донецкий ресторан «Два гуся» «якорем» в небольшом сугубо развлекательном ТЦ (в котором нет супермаркета).
«ЭИ» довелось поговорить на тему конкуренции и сотрудничества между ритейлом и общепитом и с директором по маркетингу ЗАО «Швыдко-Украина» Мариной Рымаренко. Оказалось, что даже эта развивающаяся «по науке» сеть пока не открывает заведений в регионах и не торопится становиться партнером всеукраинских ритейлоров. «Швыдко» летом 2005 г. закрыла одно из своих киевских заведений, а уровень рентабельности ресторана в Броварах пока ниже запланированного, пожаловалась директор по маркетингу.
