Снижение объема потребляемой пищи и недоедание распространены среди людей, страдающих от серьезных заболеваний. Специалисты из Центра Монелл выяснили: провоспалительный цитокин TNF повышает чувствительность к горькому вкусу. Так, вероятно, пища кажется больным людям более горькой и менее аппетитной.
Ученые провели исследование на мышах. Они сравнили вкусовую чувствительность у обычных грызунов и у мышей, лишенных гена TNF. Поведенческие тесты показали, что мыши без TNF менее чувствительны к горечи. Различий в чувствительности к сладкому, соленому, кислому и умами (вкусу белковых продуктов) исследователи не обнаружили.
TNF связан с различными заболеваниями, например, раком и болезнью Альцгеймера. Открытие исследователей поможет объяснить причины нарушений вкуса и снижения аппетита у людей при инфекциях, хронических воспалительных и аутоиммунных заболеваниях. Возможно, подавление активности TNF снизит у таких людей чувствительность к горькому вкусу.
