Ученые из Национального института питания Дании провели ряд сравнительных исследований. Предметом изучение стало наличие вредных веществ, таких как: мышьяк, акриламид, свинец, кадмий, а также наличия полихлорированных бифенилов и диоксин в обычных продуктах питания, употребляемых ежедневно. Для сравнения были взяты результаты замеров 2004 года и 2011 года.
В результате по состоянию на 2011 год уровень вредных веществ в продуктах питания в целом снизился, однако опасность нанесения вреда организму человека при потреблении по-прежнему остается.
Например, акриламид способствует развитию рака при употреблении наименьшей дозы микроэлемента. Соединение образуется в результате обжаривания продуктов, содержащих углеводы при температуре выше 120 градусов.
Таким образом, при съедании стандартной порции пищи, с содержание углеводсодержащих продуктов человек поглощает 16 миллиграммов акриламида, что превышает среднесуточную норму во много раз. Для избегания повышения уровня акриламида в еде ученые советую готовить пищу при температуре 175 градусов.
Наиболее популярными продуктами, в которых содержаться повышенные дозы вредных веществ являются: 1. У взрослых – кофе – 30%; хлеб – 13%; картофель – самое большое количество, точная цифра не известна 2. У детей – картофель – 43%; чипсы и шоколад – 20%; хлеб – 16% Помимо вышеуказанных продуктов питания, для детей опасны рисовые хлебца и рисовая каша, которые содержат большое количество мышьяка. При постоянном употреблении риса наблюдается быстрое развитие рака, в особенности у детей.
