Изобретатели термостойкого шоколада из лаборатории компании Cadbury убеждены, что он станет очень популярным в странах, где круглый год жарко. В частности в Австралии.
Шоколад, изготовленный по новой технологии, может пролежать более трех часов на солнце и не потерять свою твердость. Секрет термостойких сладостей заключается в дополнительных процессах во время его изготовления.
После конширования, во время которого из шоколада удаляют грудки и добавляют масло какао, чтобы он был не таким вязким, по обычной технологии сладкую коричневую массу разливают по формам. Однако для термостойких сладостей на этой финальной стадии придется провести еще и рафинирование, чтобы удалить часть сахара и кислот.
“Обычно в процессе изготовления мы нагреваем какао до разных температур. Однако теперь это не обязательно. Можно удалять лишние ингредиенты на финальной стадии, пользуясь нашей технологии. Это позволит менее развитым странам обойтись без дорогостоящего оборудования и делать шоколад”, – убеждены в компании Cadbury.
Вместе с тем пока термостойкий шоколад еще не появился на полках, скептики высказывают уверенность, что такие сладости будут не вкусными и их никто покупать не будет.
“Шоколад привлекает именно тем, что сразу же тает во рту. А если он не тает, то что тогда? Кому понравится такая конфета, которую надо грызть”, – считает представитель компании Kraft Foods Тони Билшброт.
