5 шкідливих продуктів, які насправді не так шкідливі
Майже кожен день дієтологи оголошують ті чи інші продукти шкідливими і навіть небезпечними для життя, і ми тут же кидаємося викреслювати їх зі свого раціону. Але так вони страшні насправді? Експерти вирішили в цьому розібратися і склали список продуктів, шкідливість якого сильно перебільшений. Більш того, деякі з них навіть корисні. Пальмова олія пальмова олія входить до складу багатьох продуктів: шоколаду, цукерок, пряників, печива, тортів, кремів, йогуртів, кефіру, молока, згущеного молока, сирних мас, маргарину, морозива. Попит на нього був викликаний економічною кризою 1998 року, коли купівельна спроможність в Росії різко знизилася, і виробники стали використовувати замість тваринних жирів дешевше пальмове масло. З незрозумілих причин цілком невинний продукт обріс усілякими міфами: він викликає рак і діабет, не перетравлюється в шлунку, забиває судини. Насправді натуральне пальмове масло не шкідливіше, ніж оливкова. Ще в давнину його везли в Європу з Вавилона поряд з арабським золотом, сталлю з Скіфії, китайським шовком і іншими цінними товарами. По складу пальмова олія близько до вершкового, але корисніше: воно містить ненасичені жири, які допомагають знизити рівень холестерину в крові. У шлунку воно прекрасно перетравлюється під впливом ферментів. Що стосується сусідів, то вони забиваються в результаті зловживання трансжирами, а в натуральному пальмовій олії їх немає взагалі. У країнах Африки та Індонезії, в Фінляндії пальмову олію вживають у величезних кількостях, так як воно служить джерелом антиоксидантів і вітаміну Е і знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. А тепер – ложка дьогтю. Пальмова олія дійсно стає шкідливим після гідрогенізації, при якій в ньому утворюються трансжири: такий продукт веде до підвищення рівня холестерину і порушення роботи клітинних мембран. Але і в цьому випадку пальмова олія нітрохи не шкідливіше того ж маргарину. Вихід: уважно читати склад продуктів і уникати тих, що включають гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири. Картопля фрі Картопля фрі, що стала надзвичайно популярною завдяки ресторанам швидкого харчування, входить в список найбільш шкідливих продуктів: вважається, що вона дуже жирна, тому сприяє набору ваги і робить негативний вплив на судини, печінку і нирки. Насправді не все так однозначно. Вчені Іспанського університету провели дослідження, в ході якого виявили, що якщо обсмажувати картоплю фрі на оливковій олії, то в ній зберігається більше поліфенолів (потужних антиоксидантів), ніж в вареної або смаженої. Жирність продукту теж перебільшена: завдяки великому вмісту крохмалю при смаженні картопля вбирає близько 5% масла, в той час як овочі – близько 30%. Звичайно, дієтичним продукт не назвеш, але зрідка побалувати себе їм цілком можна. Само собою, в ресторанах швидкого харчування використовується не оливкову олію, а дешеві суміші для фритюру, куди входять гідрогенізовані жири. До того ж їх рідко змінюють – ось це дійсно небезпечно: при багаторазовому нагріванні фритюр виділяє канцерогени, що викликають різні захворювання. Тому якщо хочете ласувати смачною і корисною картоплею фрі, готуйте її самі на якісному оливковій олії і з мінімальною кількістю солі. Хлібопекарські дріжджі У списку небезпечних продуктів незаслужено перебувають дріжджі, які використовуються при випічці хлібобулочних виробів і забезпечують їм пишність і пористість. Мовляв, потрапляючи в людський організм, дріжджі змінюють його мікрофлору, поглинають корисні нам вітаміни і мікроелементи і викликають безліч захворювань, в тому числі рак. Звернемося до здорового глузду. Дріжджі – мікроорганізми, які гинуть при температурі трохи більше 50 ° C, а хліб випікають при набагато більшій температурі. Виходить, дріжджі ніяк не можуть потрапити в організм живими (якщо, звичайно, ви не збираєтеся є їх у сирому вигляді). Більш того, хлібопекарські дріжджі корисні: вони на 2/3 складається з білка і на 10% – з амінокислот. І нарешті, дріжджі – багате джерело вітамінів групи B, незамінних жирних кислот, а також макро- і мікроелементів. Сіль Спори вчених і дієтологів навколо солі не думають вщухати. Одні називають її “білою смертю”, інші стверджують, що без солі жити не можна. Довгий час вважалося, що надлишок солі призводить до підвищення кров’яного тиску. Однак недавно завершилося дослідження чиказьких вчених показало, що причиною гіпертонії є не сіль, а її співвідношення в організмі з калієм, який розширює судини. Протягом майже 15 років вчені заміряли рівень солі в сечі 3000 пацієнтів: виявилося, що вона ніяк не впливає на розвиток серцево-судинних захворювань. Вирішальним був баланс між сіллю і калієм: якщо солі було більше, ризик гіпертонії і подальшого інфаркту зростав. Отже, щоб знизити тиск, потрібно не їсти менше солі, а вживати більше калію – 4,7 г на добу (для дорослих). Джерела калію – бобові, волоські горіхи, зелень (особливо петрушка), банани, риба і чай. Тиск знижують і такі елементи, як магній і кальцій: магній міститься в горіхах, зелених овочах і насінні, а кальцій – в кисломолочних продуктах, арахісі, лососі і соєвих бобах. Інша масштабне дослідження, проведене Медичним інститутом ім. Альберта Ейнштейна в США і тривало 13 років, показало, що люди, які споживають менше шести грамів солі в день, мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Натрій зобов’язаний бути присутнім в нашому раціоні, так як організм не виробляє його самостійно. Він бере участь у формуванні та зростанні кісткової тканини, роботі нервово-м’язової системи та внутрішніх органів. При нестачі солі організм бере натрій з м’язової і кісткової тканин, що призводить до слабкості, занепаду сил і більш серйозних захворювань. Головне – не перевищувати рекомендовану дозу в 5-6 г. При цьому потрібно пам’ятати, що багато продуктів вже містять сіль, особливо консерви, напівфабрикати, ковбаси, копчена риба, квашені та мариновані заготовки, кетчупи та соуси, чіпси. Майонез У тому, що майонез шкідливий, впевнені навіть ті, хто регулярно його вживає. До небезпечних цей продукт відносять з трьох причин: він дуже жирний, складається з будь-якої “хімії” і містить шкідливий холестерин. Розберемося, чи так це. Майонез, як і будь-який інший продукт, буває якісним і неякісним – в залежності від виробника. Правильний, зроблений за Держстандартом, проводиться тільки з безпечних натуральних компонентів: яєчних жовтків, рослинного масла, гірчиці, солі та оцту (або лимонного соку), іноді – сухого молока. Всі загусники – камедь ріжкового або горохового дерева, морські водорості – мають природне походження. Як бачите, ніякої “хімії” в хорошому майонезі немає. Шукайте маркування ГОСТ на упаковці і уважно вивчайте склад продукту. Якщо побачите там добавки з індексом Е і фрази на кшталт “ароматизатор, ідентичний натуральному” або інші підозрілі написи, то від покупки краще відмовитися. Ідеальний варіант – зробити домашній майонез самостійно, адже він набагато смачніше промислового. Що стосується “поганого” холестерину, який знаходиться в жовтках, то останні наукові дослідження показали: холестерин в їжі майже не впливає на рівень холестерину в крові. Медичні організації Європи і світу вже кілька років як виключили яйця зі списку продуктів, шкідливих для серця і судин. А що щодо жирності? На жаль, тут дієтологи праві: навіть самий натуральний майонез не можна віднести до дієтичних продуктів – його калорійність просто зашкалює. Тому по можливості радимо замінювати його в салатах дієтичними заправками, а якщо ви не уявляєте життя без майонезу, то хоча б намагайтеся додавати його в страви по мінімуму. Джерело: kitchenmag.ru