Традиційні страви на Різдво – що приготувати на святковий стіл з м’ясом
Обрядові зимові свята в Україні мають багато кулінарних традицій. Так, на Святвечір прийнято готувати 12 страв на честь дванадцяти апостолів (учнів Ісуса Христа). Святий вечір - заключний день сорокаденного суворого Різдвяного посту, тому ці страви мають бути пісними.
На Різдво, яке у 2023 році Україна вперше відзначає з усім західним світом 25 грудня, на святковий стіл разом з традиційною кутею, узваром, пампушками та калачами можна ставити м’ясні (скоромні) страви. Нижче розповімо, що можна приготувати на свято.
Традиційно на Різдво українці запікали домашню ковбасу, кров’янку, варили холодець, солили сало. Також господині готували багато борошняних страв – пироги, вареники, млинці з м’ясною начинкою. На святковому столі обов’язково були і домашні соління – квашена капуста, огірки, гриби та інша консервація, заготовлена влітку.
Сьогодні крім традиційних страв на Різдво готують і сучасні закуски, і кожна сім’я має свої вподобання. У цій добірці ми зібрали топ-5 рецептів, які можна приготувати на святковий стіл.
Домашня ковбаса у духовці
Інгредієнти: 2 кг свинячої вирізки з салом, 500 г курячого фаршу, 25 г солі, 4 г перцю, 25 г гірчиці в зернах, 20 г часнику, 300 мл бульйону, очищена свиняча кишка для ковбаси, нитки.
Приготування:
Свинину пропускаємо через м’ясорубку на великій сітці, додаємо спеції, часник та бульйон. Добре вимішуємо фарш і з’єднуємо з курячим.
Кишку надягаємо на спеціальну насадку, кінець зав’язуємо ниткою і проколюємо зубочисткою через кожні 5-10 см, щоб вийшло зайве повітря.
Начиняємо ковбасу, зв’язуємо кільцем і викладаємо на лист, застелений пергаментом.
Домашню ковбасу випікаємо 40-50 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці, перевертаючи кожні 15-20 хвилин.
Вареники з картоплею та печінкою
Інгредієнти: для тіста – 2 склянки борошна, півсклянки води, 1 яйце, 1 ст. ложка олії, половина ч. ложки солі. Для начинки – 400 г картоплі, 500 г свинячої печінки, 50 мл молока, 30 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 морква, 100 мл рослинної олії, сіль та перець за смаком. Для зажарки – 1 цибулина, 50 мл олії.
Приготування:
Яйце збиваємо із сіллю, додаємо воду та олію, перемішуємо і просіюємо борошно. Тісто вимішуємо до однорідності протягом 7-10 хвилин. Загортаємо в плівку і залишаємо в холодильнику на годину.
Печінку відварюємо та пропускаємо через м’ясорубку. Обсмажуємо цибулю та моркву. Картоплю чистимо, відварюємо і робимо пюре з додаванням молока та вершкового масла. Змішуємо картопляне пюре з печінкою та зажаркою, додаємо сіль та перець.
Тісто тонко розкочуємо, вирізаємо кружечки склянкою, викладаємо начинку та формуємо вареники. Варимо їх у киплячій підсоленій воді, дістаємо шумівкою і викладаємо в миску з підсмаженою цибулею.
Сало з часником
Інгредієнти: несолоне сало – 500 г, часник – 5 зубчиків, пучок зеленої цибулі та кропу, сіль, чорний мелений перець, коріандр.
Приготування:
Очищене від шкіри сало нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Часник пропускаємо через прес, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню, сіллю та перцем. Все ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник на пару годин перед подачею на стіл.
М’ясний рулет із фаршем
Інгредієнти: 5 яєць, 200 г твердого сиру, 150 г сметани, 3 ст. ложки манки, 500 г фаршу, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, спеції (сіль, перець).
Приготування:
4 яйця збиваємо віночком або міксером, додаємо натертий твердий сир, сметану та манку. Перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин.
Деко застилаємо пергаментом, виливаємо тісто і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Через 15 хвилин дістаємо деко з м’яким коржиком.
У фарш вбиваємо 1 яйце, натерту цибулину, часник, подрібнений кріп, спеції. Все перемішуємо і викладаємо на теплий коржик, згортаємо рулет, обертаємо його фольгою і ставимо в духовку ще на 40 хвилин.
М’ясні крученики з грибами
Інгредієнти: 300 г м’яса, 200 г печериць, 1 цибулина, бекон, сіль, перець та інші спеції за смаком, соняшникова олія.
Приготування:
Дрібними кубиками нарізаємо цибулю та гриби. На розігрітій сковороді з олією обсмажуємо їх протягом 5 хвилин.
М’ясо нарізаємо на шматочки завтовшки до 1 см, відбиваємо, солимо і перчимо. На биточок викладаємо по 1 ч. ложці грибної начинки, загортаємо. Зверху додатково загортаємо крученики у слайси бекону.
М’ясні крученики обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, після чого ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.