В окремих регіонах країни ціни на сало зросли більш ніж в 2 рази.
Ціни на сало в Україні ростуть неймовірними темпами. До середини листопада за даними Державної служби статистки, за кілограм продукту в середньому просили 68,11 грн., що на 68 % більше, ніж на початку року. Примітно, що свинина за той же період додала в ціні всього 28 %.
Вартість сала в окремих регіонах зросла більш ніж на 100 %: в Одеській області за 11 місяців воно подорожчало на 101 %, і досягло 87,9 грн./кг, а в Миколаївській – на 106 % (до 71,96 грн.). Абсолютним рекордсменом за ціною сала став Київ, де до кінця року за кіло продукту просили в середньому 125 грн.
Експерти пояснюють різке подорожчання сала в Україні збільшенням попиту на нього, при одночасному скороченні виробництва. І додають – виною всьому падіння добробуту людей.
В промисловому виробництві в основному використовуються м’ясні породи свиней. Ті, що дають максимум м’яса і мінімум «марного жиру». А ключовими постачальниками сала на ринки і в супермаркети є домогосподарства.
Першим основним раціоном домашніх свинок були залишки з столів українців. Але останнім часом «зайвої» їжі у людей стало набагато менше.
«Тримати свиней стає невигідно. Одна з причин цього – відходів зі столу ставати все менше і селянам доводиться закуповувати дорогі корми. А собівартість продукції, в тому числі і сала, різко зросла”, – пояснив директор Української Асоціації постачальників торговельних мереж Олексій Дорошенко.
Крім того, через дорожнечу м’яса багато українців ще на початку року розглядали сало як дешеву альтернативу свинині, оскільки в середньому по Україні сало в січні було дешевше м’яса на 40 % і більше. Зрозуміло, сало можна вважати повноцінним замінником м’яса в раціоні, однак попит на нього трохи виріс.
Правда, вже до середини року ситуація кардинально змінилася, а в листопаді ціни на сало наблизилися до вартості свинини. У столиці сало по вартості і зовсім обігнало свиняче м’ясо.
Промислові виробники свинини ніколи не робили акценту на салі, вважаючи його побічним продуктом. Так що покладатися на великих фермерів українцям не доводиться. Та й на селян розраховувати не варто.
«Поголів’я свиней скорочується і найближчим часом рости не буде. Курка вирощується близько року, а свиня – 3-5 років. Так що в 2018-2019 році дефіцит сала внутрішній виробник покрити не зможе. Залишається розраховувати тільки на експорт », – пояснив Дорошенко.
Його слова підтверджують і дані офіційної статистики. Станом на 1 вересня 2017 року поголів’я свиней в Україні скоротилося майже на 10% до 6,7 млн голів. У порівнянні з тією ж датою 2016 року. З них 3,45 млн – поголів’я сільгосппідприємств. Якщо ринку буде не вистачати власного сала, шукати його потрібно буде за кордоном.
Хороша новина – дорожчати сало швидше за все більше не буде.
«Ми можемо купувати сало в Польщі або Німеччині. Там вирощують відповідні породи свиней – не ми одні в Європі любимо сало. Більш того, там їх виробляють промисловим способом. А значить їх сало буде дешевше нашого. І потім, в Україні мало які продукти, крім овочів і соціальних сортів хліба коштують дешевше, ніж в ЄС », – заспокоїв Дорошенко.
Ще один феномен українського сала полягає в колосальній різниці цін. Якщо, наприклад, в Києві кілограм продукту коштує 125 грн., то у Волинській, Чернівецькій, Тернопільській та Запорізькій областях за кіло просять менше 50 грн.
Тим часом, експерти сумніваються, що цій статистиці потрібно вірити. Розкид є, кажуть вони, але не такий великий.