В Україні посилюється тренд подорожчання свинини, і це відбувається як щодо закупівельних цін на живих тварин, так і щодо туш, м'ясних оброблених частин на наших ринках і в супермаркетах.
Як зазначила в коментарі «і» завідувач відділом ціноутворення та аграрного ринку Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки», кандидат економічних наук Ольга Бондар, за квітень-червень ціни на свиней першої та другої категорій зросли до 34,6 тис. грн за тонну, або на 18%.
«Оптово-відпускні ціни на свинину другої категорії збільшилися на 15% і становили 61,95 грн/кг. Найбільше – на 22% – підвищилися роздрібні ціни на свинину без кісток на продовольчих ринках, які наблизилися до середньої позначки 96,16 грн/кг», – зазначає експерт.
За даними інституту, в регіональному розрізі лідерами за рівнем закупівельних цін на свиней першої та другої категорій у господарствах були Дніпропетровська, Закарпатська, Запорізька, Київська, Полтавська та Харківська області. Найнижчими були ціни в Тернопільській, Луганській та Одеській областях.
Також експерти зазначають, що саме в червні збільшилася варіація цін між областями. Так, якщо у квітні-травні відхилення від середньої в Україні ціни становило 27%, то в червні розмах цих показників був 36%. А найбільше зросла вартість такого живого товару у Львівській області – на 43,7%. Це найвищий показник в Україні.
Щодо роздрібних цін на українських ринках, тут можна спостерігати дещо іншу картину. Так, найвищий рівень цін на свинину з кісткою на початок липня спостерігався в Івано-Франківській (97 грн/кг), Миколаївській та Київській областях, найнижчий – у Вінницькій та Волинській. Найбільше відчули зростання цін на свинину на наших ринках у Миколаївській (на 24%) та Хмельницькій (14%) областях.
Як заявила «і» аналітик Асоціації «Свинарі України» Олександра Бондарська, висхідна тенденція цін на свиней у живій вазі викликана дефіцитом тварин забійних кондицій: «Причиною браку свиней на внутрішньому ринку є як активізація експортної діяльності українських трейдерів, які набагато більше, ніж раніше, постачали свинину та живих тварин до Грузії, так і менша пропозиція живих свиней з боку промислових виробників».
Останнє – наслідок важкого 2016 р., коли багато причин значно ускладнювали життя свиногосподарств. «Серед них можна зазначити слабкість внутрішнього ринку, втрату основного зовнішнього ринку збуту свинини (Росія) та відсутність його повної заміни, податкові зміни (зокрема, часткова втрата спеціального режиму ПДВ) та деякі інші законодавчі перипетії. Тому для багатьох виробників свинини такі обставини стали перешкодою для подальшого господарювання», – зазначає вона.
Хоча, на думку експерта, і серед тих, хто вистояв, не всі почали 2017 р. зі своїми 100%-ми виробничими потужностями: дехто був просто змушений скоротити поголів’я тварин.
Так, за даними Держстату, чисельність так званого маточного поголів’я в промисловому секторі скоротилася на 28%. Однак тут також не треба забувати про негативний вплив на ці процеси поширення африканської чуми свиней (АЧС). Саме з цієї причини промислове свинарство втратило 1% усього поголів’я.
У попередні роки ситуація не була такою сумною. Брак пропозиції на внутрішньому ринку з лишком могли б компенсувати імпортовані тварини та м’ясо свинини. Однак девальвація встановила високий бар’єр входу для якісної свинини іноземного виробництва.
Світові ціни на свинину та тварин зараз також зростають – і в країнах ЄС, у США, і в Канаді, проте менш високими темпами, ніж в Україні. Так, якщо в лютому 2017 р. ціна 1 тонни цієї продукції становила $1604, то в березні – $1745, а в травні – $2155. Отже, світові ціни за останні місяці зросли на 24-34%.
Саме цей чинник став визначальним – закуповувати свинину з-за кордону сьогодні дорого. До того ж, за словами Олександри Бондарської, імпорт є дуже непростою справою, недешевим і дуже ризикованим, тому не кожен вітчизняний переробник так відразу може на це піти. Як наслідок, частка імпортної свинини на ринку залишається невеликою.
Звичайно, така несприятлива ситуація не могла негативно не позначитися на цінах на готові продукти (продукти переробки свинини). Так, в Асоціації «Свинарі України» зазначають, що станом на початок літа, якщо середня роздрібна ціна шинки збільшилася порівняно з новорічно-різдвяними святами майже на 3%, то ціна кілограма варено-копченої свинячої грудинки – на 18%, ковбаси «Докторська» – майже на 17%, а «Любительська» піднялася в ціні більш ніж на чверть. Щодо копчених ковбас, то рівень зростання цін на «Московську» вищого ґатунку склав 10-12%, а «Салямі» подорожчала на 12-20%. Як видно, подорожчання ковбас в Україні за короткий проміжок часу стало досить відчутним.
Однак експерти бачать й іншу дуже негативну тенденцію, що загострилася разом із підвищенням цін на свинину – погіршується якість ковбасної продукції.
На думку президента Української асоціації постачальників торговельних мереж Олексія Дорошенка, наші м’ясокомбінати та інші підприємства переробки сировини стали масово порушувати технології. «Особливо це стосується невеликих регіональних виробництв. З метою здешевлення ковбас та сосисок частину м’ясного фаршу замінюють добавками жиру субпродуктів. Це часто роблять ті виробники, які через страх втратити своїх покупців не хочуть підвищувати ціни на кінцеву продукцію. А тому й кульгає технологія. Вироби, звичайно, стають нижчої якості, і це помічають усі – і ми, і покупці в супермаркетах».
Кореспондент «і» поцікавився в Олексія Дорошенка, який завжди був затятим прихильником державного регулювання цін на продукти харчування, що нещодавно скасовано, – якби така практика залишалася, чи змогла б держава вплинути на утримування цін на м’ясо та ковбасні вироби, а також ужити заходів щодо недопущення погіршення якості кінцевої продукції. Експерт з упевненістю відповів, що ні: «Процес уже пішов, і на нього найсильніше впливають різні чинники – і внутрішні, і зовнішні».
Як упевнена Ольга Бондар, до кінця нинішнього року обсяги вирощування свиней в Україні зменшаться на 5% порівняно з 2016 р. А зменшення виробництва та імпорту в ринкових умовах, на думку фахівця, і далі компенсуватиметься підвищенням цін.
На думку Олександри Бондарської, дефіцит живої маси свиней буде ще більшим до кінця літа: «Так, у спекотні періоди показники приросту живої маси значно погіршуються. Як наслідок, пропозиція кондиційної свинини в літній період скорочується». Отже, найімовірніше, ціни на свинину до кінця літа можуть зрости ще більше.
Автор Антон Горохов