Бармены и официанты в Украине — это в большинстве случаев дополнительный заработок, подработка для студентов или вынужденная работа. Тогда как за рубежом это профессии, навыки для которых приобретают на курсах и тренингах. Постепенно и в Украине вместе с культурой потребления повышается и уровень работников ресторанов. Как правило, способствуют этому производители крепкого алкоголя и пива
Традиционно в Украине как и в России не принято разбавлять водку какими-либо алкогольными или безалкогольными напитками. В отличие от сытого Запада, где существует целая культура потребления коктейлей. К нам же она только начинает приходить. В последние несколько лет в Украине стали проводиться различные конкурсы барменов, которые и должны сначала научиться правильно «смешивать», а посетители правильно пить. Одним из последних событий стал конкурс Mixology Competititon, который организовала компания Pernod Ricard Ukraine, дабы восполнить очевидный недостаток в профессиональных мероприятиях достойного уровня, на которых помимо локальных гуру и старожилов профессии, принимали участие звезды мирового масштаба. В конкурсе могли участвовать бармены со всей Украины, а отбор лучших проходил на местах.
Традиционно, в Mixology Competition принимают участие разноплановые категории и коктейли, судействовать, помимо AUBA (All Ukrainian Bartenders Association) приглашены международные звезды, такие, как Дейл Де Грофф — король коктейлей, Тони Канильяро — новатор в приготовлении коктейлей и владелец лондонского культового бара 69 Colebrook Row и Ян Баррел — единственный амбассадор рома в мире. Перед основным этапом конкурса они проводили специализированные тренинги, которые позволяют участникам почерпнуть новые знания, последние разработки и досконально изучить классические методологии приготовления коктейлей.
Немаловажно, что это мероприятие было разработано и создано локально. Однако компания во всем мире занимает проактивную позицию в вопросе продвижения коктейльной культуры и повышения ее уровня. А еще до 2011 г. производитель инициировал большое количество мероприятий по отдельным категориям, например, по рому (Havana Club «The Bar route») или текиле (Olmeca Tahona Society). Эти соревнования являются ежегодными и направлены на продвижение той или иной категории напитков, повышении знания о ней.
«В Украине есть свои системы сложившихся ценностей и заблуждений. Если говорить как о культуре в целом, так и коктейльной культуре в отдельности, то нам есть над чем работать и куда развиваться»,— отмечают в Pernod Ricard Ukraine.
Но не только коктейли украинцы делать и пить еще только учатся. Правильно налить пиво — тоже искусство. Именно этому учат производители пенного украинских барменов. Так, международный конкурс барменов Stella Artois проводится в мире с 1997 г., а с 2000 г. наша компания проводит Национальный конкурс барменов Stella Artois и в Украине. Организатором данного конкурса выступает мировой лидер пивоваренной отрасли — компания Anheuser-Busch InBev. В Украине этот конкурс проводит ее часть — компания «САН ИнБев Украина». В 2011 г. отборочные региональные туры прошли в 23 странах мира, а в конкурсе принимали участие представители Аргентины, Австралии, Бельгии, Бразилии, Болгарии, Канады, Финляндии, Греции, Гваделупы, Ирландии, Израиля, Японии, ОАЭ, Малайзии, Новой Зеландии, Парагвая, Пуэрто-Рико, Сингапура, Южной Африки, Таиланда, Украины, Великобритании и США. Что касается нашей страны, то в региональных отборочных турах в Украине приняли участие 180 барменов, из которых 13 стали финалистами конкурса. В Киеве украинский финал Международного конкурса барменов Stella Artois состоялся в сентябре прошлого года. Его победителем стал Максим Дмитриев из Киева, который представлял нашу страну на международном финале в столице Аргентины.
«Наша компания постоянно предпринимает меры, создает материальную базу и проводит целый комплекс мероприятий, чтобы культура потребления пива неуклонно повышалась. С этой целью в 2004 г. наша компания презентовала первый в Украине учебный центр для барменов — это «Пивная академия» под эгидой Stella Artois. В мае 2006 г. была открыта вторая «Пивная академия» в
Харькове. С момента открытия «Пивной академии» в Киеве было выпущено более 200 дипломированных барменов»,— рассказывает директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям ПАО «САН ИнБев Украина» Денис Хренов.
А уже в этом году компания реализовала еще один крупный проект, направленный на повышение пивной культуры и ответственного употребления пива. «В начале года в течение января и февраля мы реализовали еще один крупный проект — Всеукраинский конкурс знатоков и любителей пива «Народный дегустатор»,— говорит Денис Хренов.
Тогда организатором конкурса выступила ассоциация «Укрпиво» совместно с компаниями «САН ИнБев Украина» и Carlsberg Ukraine. А в Донецке проект был поддержан компанией «Миллер Брендз Украина». В национальном конкурсе «Народный дегустатор» могли участвовать все желающие, которым исполнилось 20 лет. В региональных отборочных турах приняли участие более 210 участников, 16 из которых завоевали путевки на финал «Народного дегустатора». В национальном финале в Киеве встретились победители региональных отборочных этапов, которые предварительно прошли в январе-феврале в семи городах Украины.
«Основной целью организации и проведения подобных мероприятий всегда было и остается развитие пивной культуры и повышения уровня ответственного потребления янтарного напитка в Украине. Именно к этому мы стремимся, как социально-ответственная компания»,— говорит Денис Хренов.
А в рамках подготовительных работ к чемпионату Европы по футболу УЕФА Евро-2012 во Львове, Донецке, Харькове и Киеве состоялись образовательные турниры «Пивная олимпиада». Основной целью программы было повышение уровня квалификации персонала баров, пабов и кафе принимающих городов.
Главным пивным партнером олимпиады выступила ТМ Carlsberg. Акция была организована в партнерстве с Немецким обществом международного сотрудничества (GIZ) и городскими администрациями принимающих городов. В каждом из принимающих городов «Пивная олимпиада» проходила в течение одного дня, во время которого участники прослушали лекцию известного австрийского эксперта в сфере гастрономии и ресторанного дела Людвига Якса, а также соревновались за звание лучшего в регионе. В теоретической части гостей мероприятия познакомили с историей пива, основами пивоварения, условиями его хранения и подачи в заведениях HoReCa. Кроме того, присутствующие узнали о том, какие блюда подходят к определенным сортам пива. В качестве приглашенного эксперта в Киеве выступил главный пивовар компании «Славутич», Carlsberg Group — Руслан Мельник. Завершающее соревнование в столице состоялось на недавно открывшейся террасе Carlsberg Bar Kyiv.
Оценивало уровень знаний и навыков участников профессиональное жюри, в состав которого вошли представители компании «Славутич», Carlsberg Group, рестораторы и лучшие бармены принимающих городов. Критериями оценки служили профессиональный налив, который аттестовали по подготовке посуды, времени и качеству налива и стойкости пенной шапки и подачи пенного напитка. Также знания конкурсантов оценивались по специальному листу-опроснику «Мастер по наливу пива».
«Наблюдая за работой украинских барменов, могу сказать, что у них очень хороший уровень подготовки. К примеру, в Европе безупречно налитое пиво — это прежде всего визитная карточка любого бара и проявление гостеприимности. После посещения украинских городов могу с уверенностью сказать, что Украина готова к приему гостей из Европы. Бармены продемонстрировали свой профессионализм на деле»,— отметил австрийский эксперт в сфере гастрономии и ресторанного дела Людвиг Якс.
«Для нашей компании, как официального спонсора Евро-2012, очень важно качество обслуживания в HoReCa во время проведения чемпионата. Мы уделяем особое внимание качеству нашей продукции, опираясь на европейские стандарты, и для нас также важен высокий уровень подачи пива конечному потребителю, поэтому мы с инициативой отнеслись к проведению подобного соревнования в Украине»,— рассказывает господин Мельник.
Как отмечают в Pernod Ricard Ukraine, создание и поддержка таких мероприятий позволяют производителю воплощать в жизнь одно из своих социальных обязательств — повышение культуры потребления спиртных напитков. Конечно же, в рамках таких мероприятий бармены не только расширяют свои знания, но и непосредственно оценивают конкурентные преимущества того или иного продукта.