На протяжении веков украинские села ассоциировались с традиционными образами сельского покоя, аграрного изобилия и старинного фольклора. Одному особенно предприимчивому селу в Закарпатской области Украины удалось объединить эти вечные темы со страстью к предпринимательским инновациям, что привнесло в украинскую сельскую местность вкус Западной Европы.
Село Нижнее Селище в Мараморошском районе Закарпатской области расположено недалеко от границы Украины с Румынией и объединяет в себе аспекты украинской, румынской и венгерской культуры. Десятилетия назад он столкнулся с теми же проблемами, что и тысячи сел по всей Украине: ограниченные возможности трудоустройства, слабая инфраструктура и медленная, но неуклонная депопуляция. Как информируют Экономические новости, об этом пишет The Atlantic Council.
Ситуация начала меняться для Нижнего Селища в середине 1990-х годов, когда уроженец Парижа Орест дель Соль посетил село во время ознакомительного сельскохозяйственного тура по региону и решил переехать в Западную Украину. В 1994 году дель Соль помог местному фермеру Петру Прихаре основать сыроварню в Нижнем Селище. Сыр производился с использованием новейших европейских технологий и давно устоявшихся швейцарских традиций сыроделия, а производство основывалось исключительно на молоке, поставляемом небольшими местными хозяйствами Закарпатской области.
Для того чтобы освоить многие тонкости профессии сыродела, Прихара и его дочь Инна сначала отправились в Швейцарию для прохождения стажировки. Затем они вернулись в Западную Украину, чтобы применить свои навыки в Нижнем Селище.
По словам дель Соля, результаты их работы принесли вполне достойные плоды. Француз оценивает сыр, производимый в настоящее время на сыроварне “Нижнее Селище”, как значительно более качественный, чем большинство сыров, производимых сегодня в Швейцарии или Франции.
Он объясняет этот удивительно высокий стандарт богатством и плодородностью лугов в окрестностях Нижнего Селища, что означает, что местным фермерам не нужно снабжать стада коров дополнительными питательными веществами, как это делают большинство европейских фермеров. В результате получается экологически чистый украинский сыр, который вполне может конкурировать с самыми известными брендами Западной Европы.
В настоящее время сельская сыроварня производит четыре вида сыра. Помимо дегустации этих местных деликатесов, посетители “Нижнего Селища” могут совершать экскурсии по сыроварне. Такая доступность отчасти направлена на продвижение сыров и развитие зарождающейся местной туристической индустрии. Она также призвана способствовать развитию предпринимательского мышления в деревне и прилегающем регионе.
Развитие современного европейского сыроделия – не единственная инновация, способствующая повышению престижа Нижнего Селища и изменению судьбы села. Недавно был проложен технологический тоннель, который соединил подвал сыроварни с рестораном, где подаются блюда, приготовленные из местных продуктов. Меню ресторана стремится переосмыслить многие из наиболее известных кулинарных традиций Закарпатской области и в то же время привнести в него элементы современного фьюжн из Западной Европы.
Хотя де Соль скромно утверждает, что настоящим хозяином ресторана является маэстро сыроварения и фермер Петр Прихара, именно француз следит за качеством подаваемых блюд. Это отражает его собственную профессиональную подготовку как выпускника Парижской школы ресторанного искусства. До переезда в Западную Украину дель Соль некоторое время работал в парижском ресторане, отмеченном тремя звездами Мишлен, и остается приверженцем самых высоких гастрономических стандартов. Он не из тех, кто легкомысленно относится к вопросам вкуса.
Успех сыроварни в Нижнем Селище не остался незамеченным. Напротив, он послужил источником вдохновения для других фермеров в деревне и в окрестностях. Многие из них с тех пор открыли свои собственные сыроварни. В результате регион стал своего рода неофициальным кластером ремесленного сыроделия в сельской местности западной Украины, приграничной с ЕС.
Опыт сыроварения в Нижнем Селище – это один из небольших примеров того, какое положительное влияние на экономическую жизнь украинского села может оказать низовое международное посредничество. Он также дает пищу для размышлений всем, кто заинтересован в изучении значительных неиспользованных предпринимательских возможностей, созданных передовым сельским хозяйством Украины.