Одним из основных компонентов японских и китайских блюд являются водоросли. Их добавляют в роллы, суши и гунканы, салаты и закуски.
В первом случае они помогают блюду поддерживать форму, во втором раскрывают его тонкий вкус и аромат. Очень часто повара используют с этой целью
чуку — бурые водоросли вакамэ, представляющие собой длинные зеленые стебли. В представленной статье вы узнаете об их особенностях, где они растут и в каком виде их добавляют в салаты https://rocosushi.com/ru/menu/salaty и закуски.
Чука что это такое
Бурые водоросли вакамэ сразу ассоциируются с японской кухней. Хотя на самом деле впервые их стали использовать в Китае. Слово «чука» в японском языке означает «китайский». В Японию этот продукт попал именно из Китая, постепенно распространившись по всей стране, а затем и по миру.
Обычно под чукой понимают водоросли, которые по цвету и форме похожи на морскую капусту, но при этом имеют более нежную консистенцию. На самом деле этот термин обозначает лишь салат, который готовится на основе этого ингредиента. Сами водоросли, которые используют при приготовлении гунканов, суши, роллов и прочих закусок, называются ульва латук. Однако педантичные японцы посчитали такое название слишком сложным. Они стали называть подводное растение вакамэ или чука. Именно под таким названием оно стало известно и в других странах.
В азиатской кухне нет рецептов блюд, при приготовлении которых бурые водоросли использовали бы в чистом виде. В Китае и Японии они растут на морских скалах прямо под водой. После сбора растения подвергаются длительной заморозке, после которой становятся пригодными для употребления. Эта процедура помогает:
- сохранить витаминно-минеральный состав;
- избавиться от микроорганизмов;
- продлить срок хранения продукта.
Заморозка — не единственный способ подготовки растения. Очень часто его выдерживают в рисовом соусе, приготовленном на кунжутном масле, воде и сахаре. Вкус бурых водорослей также отлично раскрывают кунжутный и ореховый соусы.
Где растет чука
Существует несколько причин, из-за которых вакамэ стало одним из наиболее распространенных ингредиентов японских блюд. Во-первых, они растут в доступных местах. Во-вторых, их колонии занимают огромные территории. Именно благодаря отсутствию дефицита чука стала популярной среди азиатских поваров.
Еще одно преимущество этих бурых водорослей заключается в том, что их добыча не вызывает затруднений. Они растут на морских скалах на глубине до 100 м, где их можно собирать без помощи специального оборудования и инвентаря.
В магазинах чаще встречается чука, которая отличается ярким зеленым цветом. Однако
оттенок — следствие воздействия пищевого красителя. На самом деле водоросли окрашены в бурый цвет. Просто после сбора их тщательно промывают и замораживают. Чтобы вакамэ сохранило товарный вид, его дополнительно окрашивают.
В каком виде чуку используют в кулинарии
Вакамэ отличается богатым витаминно-минеральным составом. В нем содержатся:
- минералы, необходимые для нормальной работы дыхательной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
- витамины, благотворно влияющие на работу органов, состояние волос, кожи и ногтей;
- аминокислоты, помогающие снизить вес, но сохранить тонус мышц;
- растительный белок, укрепляющий кости, повышающий эластичность мышц и кожи;
- клетчатка, выводящая из организма шлаки и токсины;
- антиоксиданты, необходимые для профилактики инсульта, сахарного диабета, болезней сердца и сосудов.
Среди преимуществ чуки также отмечают низкую калорийность (60–63 ккал в 100 г). Неудивительно, что ее стали активно применять в азиатской кухне. Японские повара добавляют водоросли в супы, лапшу и роллы, готовят из них закуски и соусы. Например, в меню ресторанов ROCO Sushi представлен салат Хияши с кунжутом и ореховым соусом, мисо-суп с лососем и креветками.
В Европе водоросли вакамэ еще не так популярны. Они чаще входят в состав сложных блюд или используются как салат, наподобие морской капусты. Однако благодаря богатому составу, минимальной калорийности и неприхотливости в хранении количество поклонников чуки с каждым годом растет.
