В Украине началось засилье поддельных пряностей: в красный перец добавляют крошку кирпича, вместо шафрана продают тонкую пластиковую стружку, а в куркуму подмешивают ядовитые красители.
Шеф-повар из Грузии Магула Каландия придает пикантности своим блюдам с помощью специй. Настоящие ли перед ней пряности, она выяснит даже с закрытыми глазами.
«Нужно смотреть на цвет специи и чтобы не было комочков, а аромат был», – советует Магула Каландия.
Но, по ее словам, аутентичные специи сложно найти как в Украине, так и в Грузии. «Хмели-сунели, например, очень дорогое, поэтому его часто подделывают, чтобы побольше заработать», – делится наблюдениями повар.
В Украине чаще всего подделывают куркуму, подмешивая мел и химические красители, чтобы достичь ярко-желтого цвета. Чтобы определить, есть ли такие добавки, следует перетереть пальцами щепотку специи – крахмал начнет скрипеть и блестетьа, а мука – возьмется комочками.
Но не профессионалу почти невозможно отличить подделку от оригинала. К примеру, ароматный кофе с псевдо-корицей может стать настоящим ядом – вызвать аллергию и расстройства пищеварения. Потому что вместо корицы часто продают растение кассия, из которго делают яд для крыс. У настоящей корицы тонкие и хрупкие завитки, а у кассии – толстые и твердые палочки.
Отличить настоящую корицу также можно, накапав на нее йод. Если порошок стал очень темно-синим, это кассия, а если он окрасился в легкий синеватым цвет, то это настоящая корица.
Ботаническое название, которое иногда пишут на упаковке, у корицы настоящей — Cinnamomum Verum или Cinnamomum Zeylonicum, а у поддельной Cinnamomum aromaticum. Также можно ориентироваться на место происхождения корицы. Кассия в основном из Индонезии и Китая, а корица с Цейлона, Шри-Ланки. Но, конечно, производители могут и обмануть.
Поддельные специи опасны для здоровья, предостерегает диетолог. Это может быть и одышка, и сердцебиение, и так далее. Со специями, у которых слишком выраженный аромат, нужно быть осторожными – это может свидетельствовать о том, что они содержат значительное количество эфирных масел.
Чтобы не подвергать себя опасности, эксперты советуют покупать только натуральные специи в закрытых стеклянных баночках, а не весовые, которые продают на открытых уличных лотках.
