В новогодние праздники рестораторы заработали в два-пять раз больше, чем в обычные дни
Новогодние каникулы закончились, и рестораторы уже подсчитывают свою праздничную прибыль. Она в два, а порой и в пять раз превышает те суммы, которые они зарабатывают в обычные дни. Для того чтобы заработать эти деньги и привлечь как можно больше клиентов, КаБаРешники в новогоднюю ночь даже собачек продавали.
Новогодние праздники — самое «рыбное» время работы для рестораторов. Начиная с середины декабря практически все кафе, бары и рестораны «под завязку» заполнены посетителями, большинство из которых приходят в «заведения» отпраздновать наступление Нового года в кругу своих сотрудников — на корпоративных вечеринках. Желающих настолько много, что бронировать залы начинают уже в сентябре-октябре. «В прошлом году заказы поступали еще в сентябре. Как сейчас помню, бронировали на 30 декабря»,— поведала директор испанского ресторана «Ла Паэлья» Валентина Балковская. По ее словам «сезон» корпоративных вечеринок начинается приблизительно с 15 декабря и длится вплоть до Нового года.
Директор ООО «Сервис Груп» Тамара Лазнюк (компания занимается организацией семинаров, конференций, корпоративных мероприятий) отметила, что обычно бюджет мероприятий составляет $40-100 на каждого сотрудника. В эту сумму, как правило, входят холодные и горячие закуски, основное блюдо и алкоголь. Однако, по ее словам, в 2005 г. цены в ресторанах настолько выросли, что были компании, которые из-за высоких цен отказывались от проведения там вечеринок. «В некоторых заведениях цены выросли почти в два раза по сравнению с прошлым годом»,— уточнила г-жа Лазнюк.
Директор ресторана «Бушон» Владимир Барченко пояснил, что для подобных мероприятий заведения иногда подымают цены, объясняя это тем, что в этот период теряют своих постоянных клиентов. «Порой заработок ресторанов может вырасти в пять раз»,— рассказал г-н Барченко. Он утверждает, что средний чек в хорошем заведении обычно составляет около $30, а новогодний — $100-150. «Цены растут в тех ресторанах, которые уверены в том, что у них будет большое количество заказов. В первую очередь это касается новых заведений, ведь народ любит что-то новенькое»,— подчеркнул г-н Барченко.
Владелец «Ла Паэлья» и «Ла Кукарача» Альберто Тодо уверяет, что в новогодние дни прибыль ресторанов по сравнению с обычными днями растет всего в два раза. В основном за счет «корпоративщиков».
После окончания «сезона» корпоративных вечеринок, а это, как правило, 30 декабря, рестораторы с нетерпением ожидают своих клиентов, предлагая им за «небольшие деньги» встретить Новый год в том или ином заведении. Суммы в новогоднюю ночь 2005-2006 варьировались от $100 до $400. При этом посетители обычно выпивают и съедают не больше четверти от заказанного.
Хотя рестораны тоже устраивают различные развлекательные программы, но наибольшей популярностью в новогоднюю ночь пользуются ночные клубы. Кому же в такой праздник захочется сидеть на одном месте, если можно под заводную музыку с бокалом шампанского попрыгать с какой-нибудь знаменитостью? Но, по словам г-на Барченко, в последние два года тратиться на «звезд» и известных ведущих никто из КаБаРешников особо не хочет. «Многие стараются провести вечеринку своими силами: немного юмора, конкурсы и прочее. Или пригласить хорошую, хотя, не очень известную группу, заплатив ей $1-2 тыс. вместо $10-20, которые потребуют «звезды». Кроме того, люди любят получать подарки, поэтому значительная часть новогодних бюджетов клубов и ресторанов сейчас направляется именно на подарки гостям — телевизоры, поездки»,— пояснил Владимир Барченко.
Для того чтобы развлечь гостей и поднять свои доходы, один из ночных клубов столицы даже устроил аукцион: на торги выставлялся именинник 2006 г. — маленький щенок. Очевидцы утверждают, что публика была в восторге, и со $100 стоимость собаки выросла до $650.
Новогодние гулянки, по словам директора ресторана «Бушон», длятся вплоть до Старого-Нового года. «Такого заработка нет, но все-таки народ продолжает гулять»,— подчеркнул он.
