Світова харчова промисловість переживає процес адаптації до нових стандартів безпеки. Те, що ще декілька років тому вважалося конкурентною перевагою, сьогодні є обов'язковою умовою виходу на міжнародні ринки.
У цьому процесі неабияк важливу роль відіграють фахівці, що мають досвід та чітке аналітичне бачення того, як можна швидко й ефективно адаптувати міжнародні практики до українських реалій.
До них належить Євгенія Ковальчук, експертка з якості та безпеки харчових продуктів, консультантка з питань дотримання нормативних вимог, а також авторка багатьох наукових статей – на початку 2023 року її дослідження про вплив штучних підсолоджувачів на здоров’я людини «The Impact of Artificial Sweeteners on Human Health and Metabolism» здобуло міжнародне визнання, отримавши нагороду за найкращу наукову публікацію від журналу Global Journal of Engineering and Technology Advances.
Україна вже давно не «учень». Ми стали рівноправними партнерами, які не лише відповідають міжнародним стандартам, але й вже їх формують спільно з іншими учасниками», – наголошує фахівчиня.
Гармонізація з ЄС: освіта, наука, професійний розвиток
Станом на 2023 рік Україна вже впровадила приблизно 80% регуляцій ЄС з харчової безпеки. Сьогодні головні зусилля спрямовані на гармонізацію з глобальними вимогами, підготовку кадрів та розвиток наукової бази. На цьому шляху важливими стали проведені міжнародні конференції, наприклад, «Якість і безпека харчових продуктів» (листопад 2023) та сертифікаційні програми із систем управління безпечністю (HACCP) та Lean-виробництва – підходу, спрямованого на усунення зайвих витрат часу, ресурсів і матеріалів без шкоди для якості продукції.
Євгенія стверджує: «Ми не тільки запроваджуємо, але й адаптуємо стандарти. За останні роки ми зробили революційний крок у гармонізації нашого законодавства з європейським. Ми беремо найкращі світові практики і впроваджуємо їх з урахуванням наших реалій».
Від ГОСТ до HACCP: зміна мислення, а не лише стандартів
Важливим етапом для виробників, які десятиліттями працювали за радянськими ГОСТами або національними ДСТУ (системами, що диктували технічні вимоги), був перехід до вимог ISO чи HACCP – стандартів, що встановлюють умови для управління якістю підприємства, та контролюють ризики в безпеці харчових продуктів на всіх етапах виробництва.
«Найскладніше в цьому процесі – змінити філософію якості», – підкреслює Євгенія Ковальчук.
«Раніше головним було отримання результатів. Тепер важливо контролювати цілий процес – від сировини до готового продукту».
За новими принципами відповідальність розподілена між усіма працівниками. Якщо до цього головним був начальник технічного контролю, то зараз – кожен: від робочого на лінії, який має помітити несправність, до директора, який забезпечує ресурсами. Це змінило саму культуру виробництва: «зламати мислення “не моя проблема” – надзвичайно важко», – додає експертка.
Так, сучасний виробник має щодня документально підтверджувати якість і безпечність кожного етапу. Цей етап залишається одним із найбільших викликів для українських підприємств.
Виклики та нові можливості
Євгенія відзначає, що інструментами захисту здоров’я споживачів стали запровадження суворих вимог до маркування, дитячого харчування та обмеження трансжирів. Однак зауважує, що процесам усе ще бракує системності. Вона звертає увагу на нестачу сучасного лабораторного обладнання в регіонах та нерівність між великими й малими виробниками. Якщо великі агрохолдинги вже працюють з ISO та HACCP, то малий бізнес потребує підтримки: державних програм, консультацій та навчання.
«Нашим експортерам часто доводиться проходити подвійний контроль і в Україні, і в країні-імпортері. Наше завдання – зробити так, щоб світ довіряв нашим протоколам і сертифікатам. Це зменшить бар’єри для експорту й збереже ресурси бізнесу», – підсумовує Євгенія.
Міст між системами та культурами якості
Україні вже вдалося зробити неабиякі сміливі кроки назустріч сучасним стандартам, що вимагали докорінних змін. У цьому процесі діяльність таких експертів, як Євгенія Ковальчук, виходить далеко за межі суто консалтингу. Вони виступають містком між системами, культурами та підходами до безпечності, поєднуючи наукову точність з практичною гнучкістю. Євгенія допомагає компаніям і “пройти аудит”, і побудувати внутрішню культуру якості, яка живе в кожному працівнику. Для міжнародної спільноти такі фахівці стають провідниками інтеграції стандартів, які можуть забезпечити єдність підходів, безпечності та сталості виробництва.